Arroz a Banda

Espero que os guste mucho mi receta de arroz a banda, que viene directamente de mi pueblo, que está en Valencia, y más concretamente de mi casa y de mi madre. Es el arroz que se comía en mi casa en las grandes celebraciones, cuando todos nos reuníamos en el patio alrededor del fuego donde se hacia este plato. Un arroz delicioso donde los haya.

En primer lugar para hacer este pato hay que poner una paella con aceite en el fuego y, cuando éste esté bien caliente, freír las ñoras. Cuando estén listas, apartarlas del fuego y picarlas en el mortero con una pizca de sal y aceite de oliva. Cuando estén bien machacaditas, reservarlas para después.
En el mismo aceite de las ñoras, hacer un sofrito con los ajos picados, el pimiento morrón picado menudo, el tomate triturado, el pimentón (cuidado que se quema fácilmente), el azafrán, el rape y las gambas. Se le da a todo unas vueltas mientras se sofríe. Cuando todo tome color, hay que incorporar el arroz y freírlo un poquito.
Una vez que el arroz haya tomado color, hay que mojarlo con el fumet y dejarlo cocer durante más o menos unos 8 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, se agrega la picada de ñoras y se deja durante unos 20 minutos más a fuego lento, rectificándolo de sal. Se deja reposar unos minutos antes de servir.
Acompañar el arroz a banda de un poquito de limón para exprimir y un poco de alioli.