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Arroz al caldero

Arroces y pastas
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( 200 gr., tipo bomba ) arroz de grano redondo 200 gr., tipo bomba
merluza ( 200 gr. ) merluza 200 gr.
langostinos ( 100 gr. ) langostinos 100 gr.
Ñoras ( 2 uds. ) Ñoras 2 uds.
ajo ( 3 dientes ) ajo 3 dientes
tomate frito ( 1 cucharada ) tomate frito 1 cucharada
caldo de pescado ( 450 ml. ) caldo de pescado 450 ml.
aceite de oliva ( un chorrito ) aceite de oliva un chorrito
azafrán ( unas hebras ) azafrán unas hebras
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( 400 gr., tipo bomba )
merluza ( 400 gr. )
langostinos ( 200 gr. )
Ñoras ( 4 uds. )
ajo ( 5 dientes )
tomate frito ( 2 cucharada )
caldo de pescado ( 900 ml. )
aceite de oliva ( un chorrito )
azafrán ( unas hebras )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( 600 gr., tipo bomba )
merluza ( 600 gr. )
langostinos ( 300 gr. )
Ñoras ( 6 uds. )
ajo ( 8 dientes )
tomate frito ( 3 cucharadas )
caldo de pescado ( 1.350 ml. )
aceite de oliva ( un chorro )
azafrán ( unas hebras )
sal
pimienta negra

Descripción

Arroz al caldero, caldero de arroz o, sencillamente, arroz caldero… da lo mismo, el orden de los factores no altera la exquisitez del producto. Hablamos de un plato típicamente marinero, de origen humilde y muy popular, que hoy ocupa el lugar que le corresponde en el panorama gastronómico nacional: o más alto. Originariamente murciano, la base de este arroz son las ñoras y el pescado que se captura en las salinas aguas del Mar Menor. Un plato sabroso …que no debes pasar por alto.

Paso 1:

Pela los dientes de ajo, ábrelos a la mitad y quítales su raíz. Lava las ñoras, ábrelas y quítales las pepitas.

Paso 2:

Acerca una paellera con el aceite al fuego y sofríe los ajos y las ñoras a fuego suave hasta que estén dorados, pero con cuidado de que no se quemen, ya que las ñoras son muy delicadas.

Paso 3:

Ve sacando con una cuchara los ajos y las ñoras –pero dejando el aceite- y pásalos al mortero.

Paso 4:

En el mismo aceite donde has frito los ajos y las ñoras, aún caliente, saltea las colas de merluza –limpias, sin espinas y troceadas- y los langostinos pelados. Tras un par de minutos, añade el arroz y rehógalo 2 minutos más.

Paso 5:

Machaca el ajo y las ñoras que ya tenías en el mortero junto al azafrán, sal y un poco de pimienta negra molida. Añádelo al arroz junto al tomate, incorpora el caldo de pescado y deja cocer 10 minutos a fuego vivo, y otros 5 a fuego suave. Rectifica de sal si fuera necesario. Una vez que hayas probado el arroz y esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar.

Presentación:

Sirve tu arroz recién hecho, una vez que haya reposado… puedes presentarlo en la misma paellera donde lo has hecho, o bien pasarlo a un bonito plato de presentación adornado con un arito de pimiento verde, y otro rojo.

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