Andrajos de Ubeda

Llega la semana santa y con ella la cuaresma, en la que los viernes no se come carne. Puede que ya no seamos muy religioso, pero esa es un acostumbre que se ha mantenido a lo largo del tiempo en mi familia, por lo que es una época en la que sacamos a relucir los platos de pescado que más nos gustan para prepararlos. Uno de ellos es este de andrajos de Úbeda, lato hecho a base de verduras, marisco, bacalao y unos trozos de masa. Es un plato de un sabor delicioso y muy completo.

Antes de hacer este plato vamos a poner en remojo unos 2 días antes el bacalao, al que se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Pasado ese tiempo se desmiga y se reserva.
Cuando vayamos a preparar el plato, en un recipiente tipo bol grande, preparamos la masa con el agua, la harina y la sal. La masa no debe quedar muy espesa, pero si consistente. Cuando esté, lo dejamos reposar durante un par de horas.
Mientras preparamos las verduras, para lo que los tomates se rallan y se reservan.
Las alcachofas las deshojamos dejando solamente el corazón y se cortan en 4 trozos.
Picamos las cebollas y los dientes de ajo. Los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.
Hecho esto en una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con un buen aceite de oliva a fuego lento.
En cuanto veamos que se han dorado un poquito, le añadimos a la cazuela el tomate rallado y se sofríe todo hasta que se termine el sofrito.
Se abren las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.
Ahora cogemos la masa que teníamos reposando, se extiende sobre una superficie lisa con un rodillo y se deja como de unos 3 o 4 ml de espesor. Después los cortamos en cuadraditos con un cuchillo.
Cuando este terminado el sofrito le añadimos los cuadraditos de masa y el bacalao desmigado.
Ponemos el agua de abrir las almejas, que previamente se cuela, a la cazuela junto con la hoja de laurel.
Más o menos a los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.
Por ultimo ya solo nos queda hacer una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi a punto de terminar de hacerse , se añade al guiso.
De esta forma ya tendremos listo este delicioso y completo plato de andrajos de Úbeda.