Anchoas con pimientos y berenjenas

Las anchoas con pimientos y berenjenas son muy simples de hacer y te queda un aperitivo muy práctico y muy rico de sabor. Verás que no te llevará nada tiempo una vez que tenemos las verduras asadas, la única cosa importante es conseguir que los ingredientes sean de buena calidad y las anchoas sean de sabor intenso.

En primer lugar ponemos a calentar el horno a 180 grados. Mientras vamos a lavar muy bien las berenjenas y los pimientos.
Colocamos las verduras sobre una bandeja de horno y las rociamos con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal.
Las dejamos en el horno durante unos 50 minutos. Tras ese tiempo las sacamos del horno y las dejamos templar, para después pelar ambas verduras y partirlas en tiras. Según lo vamos haciendo las ponemos en un bol junto con el caldo que hayan soltado durante el horneado.
Ahora tenemos que poner a tostar las rebanadas de pan en un tostador.
Se pone sobre cada una de las partes del pan un poco del jugo de la cocción de las verduras, trozos de pimiento y berenjena en tiras, de forma alterna, y por encima se remata el conjunto con varias anchoas.
Y es que estas rebanadas con anchoas con pimientos y berenjenas no pueden estar más buenas.