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Almejas a la marinera tradicional gallega

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
500 gramos de almejas grandes
1 tomate maduro grande
2 cebollas
2 dientes de ajo grandes
250 ml de vino blanco
150 ml de agua
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 puñado de hojas de perejil. 2 hojas de laurel
2 cucharaditas harina de trigo
pimienta negra molida
1 pimienta cayena
aceite de oliva
sal

Descripción

Cuando vienes de una familia marinera, el pescado forma parte de tu vida desde el primer llanto que das. Eso es lo que a mí me ha pasado y como buena gallega que soy muy orgullosa estoy de ello. De mis abuelos, tíos y padre he aprendido a amar el pescado y todo lo que hay a su alrededor. Entre otras cosas también me han enseñado a cocinar platos tan ricos como el que hoy os voy a contar, almejas a la marineratradicional gallega. Os cuento como hacerlas y espero que os guste tanto que os animéis a elaborarlo vosotros.
Lo primero que haremos será limpiar bien las almejas para quitarles toda la arena posible. Las pondremos en un reciente bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo 24 horas cambiando el agua cada 2 a 3 horas.
Finalmente las enjuagaremos bajo el grifo y volveremos a escurrirlas. Si vemos que alguna almeja está rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
En una sartén pequeña pondremos todas las almejas bien escurridas y los 150 ml de agua.
Pondremos a fuego medio y taparemos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejaremos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.
Cuando las almejas estén abiertas las pasaremos a un bol y las taparemos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen.
Colaremos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas.
Reservaremos el caldo de las almejas.
A continuación pelaremos la cebolla y los ajos a en julianas muy finos.
Rallaremos el tomate maduro, reservaremos.
Seguidamente picaremos bien el perejil.
En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregaremos la cebolla, el laurel, salpimentaremos, dejaremos dorar 5 minutos, agregaremos los ajos, doraremos por 5 minutos más.
Desmenuzaremos la pimienta cayena por encima del sofrito, añadiremos el pimentón, removeremos bien por 1 minuto, para que no se queme el pimentón, agregaremos la harina
Con la ayuda de un batidor de varilla, removeremos bien, por 2 minutos.
Añadiremos el vino blanco, el tomate rallado y el caldo de las almejas reservado. Removeremos bien y dejaremos que espese un poco.
Añadiremos el perejil y las almejas. Dejaremos cocinar por 2 minutos en la salsa marinera.
Pasado el tiempo apartaremos nuestras ricas almejas a la marinera tradicional gallega y las serviremos en un plato.
¡Date prisa para comerlas o volarán!

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