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Alioli de tomate y pepino

Salsas
Ligera

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
tomates ( 1 ud., maduro ) tomates 1 ud., maduro
ajo ( 3 dientes ) ajo 3 dientes
huevos ( 1 ud., pequeño, solo la yema ) huevos 1 ud., pequeño, solo la yema
aceite de oliva vírgen extra ( 200 ml. ) aceite de oliva vírgen extra 200 ml.
pepino ( un trocito ) pepino un trocito
perejil fresco ( varias hojas ) perejil fresco varias hojas
sal sal
Ocultar 4 personas
tomates ( 2 uds., maduros )
ajo ( 6 dientes )
huevos ( 1 ud., solo la yema )
aceite de oliva vírgen extra ( 400 ml. )
pepino ( un trozo )
perejil fresco ( 1 ramita )
sal
Ocultar 6 personas
tomates ( 3 uds., maduros )
ajo ( 9 dientes )
huevos ( 2 uds., pequeños, solo la yema )
aceite de oliva vírgen extra ( 600 ml. )
pepino ( medio )
perejil fresco ( 1 ramita )
sal

Descripción

Ajoaceite, ajiaceite, ajolio... o, sencillamente, alioli. Se llame como se llame, es la salsa de ajo y aceite más conocida del mundo. Una salsa puramente mediterránea que también admite variaciones y versiones tan deliciosas como este alioli de tomate y pepino. Pruébalo y verás cómo te conquista.

alioli de tomate y pepino

Paso 1:

Asa los tomates sobre una parrilla en la llama del gas girándolos de vez en cuando. Deja enfriar ligeramente para poder manipularlos con la mano. Cuando ya puedas manejarlos sin quemarte, pélalos con cuidado, retira las semillas (pero no las tires, aprovéchalas en otra receta, como por ejemplo una ensalada). Reduce la pulpa a un puré con la ayuda de la batidora de mano.

Paso 2:

El tomate asado sobre el fuego le confiere a la salsa un atractivo sabor ahumado que aportará un toque característico y muy rico a esta receta. Si no tienes una cocina de gas, también puedes usar un soplete. En su defecto, asa los tomates en el horno normalmente, durante apenas 5 o 7 minutos a 180°C.

Paso 3:

Pela los ajos, pártelos por la mitad para retirar el germen, responsable de que repita y resulte indigesto a algunas personas, y pícalos en trozos.

Paso 4:

Coloca los ajos en el vaso de la batidora junto con la yema del huevo y unas cucharada de aceite de oliva virgen extra. Comienza a batir, al mismo tiempo que vas añadiendo más aceite en un hilito muy muy fino. Sigue batiendo hasta obtener la emulsión del alioli.

Paso 5:

Lava el perejil y sécalo ligeramente con la ayuda de un papel de cocina absorbente o de un paño de cocina limpio. Deshecha los tallos y pica las hojas muy menudas. Añádelas al alioli, junto con el puré de tomate. Pon a punto de sal. Mueve hasta integrar bien.

Paso 6:

Lava un pepino y pélalo a medias, es decir, retira parte de su piel pero no toda. La mejor manera de hacerlo es retirar una tira de piel y otra no. Ahora pícalo menudo y añádelo a tu alioli de tomate y pepino.

El pepino en esta receta es opcional... pero le aporta un toque fresco muy agradable.

Presentación:

Sirve tu alioli de tomate y pepino en una bonita salsera y adorna con una brocheta con un trocito de pepino ensartado de forma artística. ¡Verás que salsa más rica y sorprendente!.

Sugerencia:

A la hora de hacer este alioli de tomate y pepino no dudes en emplear el aceite de oliva virgen extra de la nueva línea gourmet de DIA, DELICIOUS. Tiene un sabor extraordinario y te permitirá elegir entre una amplia variedad monovarietales: arbequina, picual, cornicabra...

En Demos la vuelta al día: Ajo: trucos de cocina para aprovecharlo al máximo

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