Alfajores de maicena

Los alfajores son uno de mis postres favoritos. Esa deliciosa pasta rellena de dulce de leche y rociadas con coco resultan una auténtica delicia. Yo no me puedo resistir, y seguro que en cuanto pruebes la receta de alfajores de maicena caseros que te traigo, tampoco lo podrás hacer.
Comenzamos poniendo a batir el azúcar con el huevo y la manteca en trozos hasta que no queden grumos.
Ponemos a batir la yema de huevo a punto de merengue y la dejamos reposar.
A la mezcla de azúcar, huevo y manteca le ponemos la vainilla y la maicena y mezclamos. Luego añadimos las yemas batidas.
Metemos esta mezcla y la metemos en la nevera y que repose durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo está lista la masa por lo que vamos a hacer nuestros alfajores.
Comenzamos poniendo harina sobre la mesa de trabajo. Con un rodillo comenzamos a estirar la masa hasta dejar el grosor que queramos para nuestros alfajores.
Ponemos las tapas, separadas entre sí en una placa para el horno que hemos enharinado y las llevamos al horno unos 8 minutos hasta que se terminen de hacer.
Los sacamos del horno y dejamos enfriar las tapas. Cuando estén frías las rellenamos con dulce de leche y los pasamos por coco, que cubra todo el pastel.
Preséntalos en una bandeja y prepárate para disfrutar de unos maravillosos alfajores caseros.

Os aconsejo que cuando estas estirando la masa de los alfajores no debes de levantarla para cambiar de forma él estirado, ya que se raja. Lo que tenemos que hacer es girarla arrastrándola que gracias a la harina que pusimos en la mesa de trabajo no va a resultarnos para nada difícil.
En el caso de que no quieras usar manteca, que en mi opinión es como mejor quedan, puedes usar mantequilla o margarina.