Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Alcachofas con berberechos al vinagre de Jeréz

Pescados y mariscos
Plato único
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
cebolleta ( 2 ) cebolleta 2
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
espárragos blancos ( 6 ) espárragos blancos 6
azúcar ( 1 c/s ) azúcar 1 c/s
alcachofas ( 200 g de corazones ) alcachofas 200 g de corazones
perejil seco perejil seco
guisantes ( 150 g ) guisantes 150 g
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
vino blanco ( un chorrito ) vino blanco un chorrito
vino de jerez ( un chorrito ) vino de jerez un chorrito
berberechos ( 1/2 kg ) berberechos 1/2 kg
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
cebolleta ( 4 )
aceite de oliva vírgen extra
espárragos blancos ( 12 )
azúcar ( 2 c/s )
alcachofas ( 400 g de corazones )
perejil seco
guisantes ( 300 g )
ajo ( 2 dientes )
vino blanco ( un chorrito )
vino de jerez ( un chorrito )
berberechos ( 1 kg )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
cebolleta ( 6 )
aceite de oliva vírgen extra
espárragos blancos ( 18 )
azúcar ( 3 c/s )
alcachofas ( 600 g de corazones )
perejil seco
guisantes ( 500 g )
ajo ( 3 dientes )
vino blanco ( un chorrito )
vino de jerez ( un chorrito )
berberechos ( 1 kg y 1/2 )
sal
pimienta negra

Descripción

La alcachofa es la joya de la huerta mediterránea. Hervidas, fritas, al vapor, guisadas, al horno, crudas, rellenas, en carpaccio, rebozadas, en menestra, a la Judía, con almejas, con jamón, con bechamel... ¡Nos encantan las recetas con alcachofas!.

Se trata de una verdura de lo más versátil, deliciosa cuando está fresca, en su temporada, aunque es una de las reinas en nuestra industria conservera. Y aunque se desperdicia cerca de un 80% de esta flor, su ternura, sabor y delicadeza, merecen la pena.

La alcachofa es una verdura propia del invierno. Ya desde el otoño se pueden consumir buenas alcachofas... aunque en la zona mediterránea su temporada es algo más tardía, llegando hasta la primavera. Se trata de una saludable opción, pues la alcachofa tiene importantes propiedades diuréticas y de control del colesterol... además de una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Para cocinar las Alcachofas con berberechos al vinagre de Jeréz:

Paso 1. Trocear y pochar la cebolleta en una sartén con aceite de oliva. Añadir los guisantes, sazonar y rehogar. Agregar 100 ml de agua y dejar cocinar durante 3 min. Después triturar y reservar. 

Paso 2. En una sartén añadir un chorrito de aceite y un diente ajo entero. Cuando el ajo esté dorado, añadir las alcachofas, un chorrito de vino blanco, la crema de guisantes que hemos preparado previamente y dejar cocinar unos 5 minutos.

Paso 3. Lavar lo berberechos y añadir al guiso de alcachofa. Incorporar un chorrito de vino de jerez. Subir el fuego para que se evapore el alcohol y dejar guisar unos 5 minutos.

Paso 4. Añadir los espárragos blancos en el último momento corta todos a la  mitad, por último, y al gusto, añadir un poco de perejil.

 

En Demos la vuelta al Dia Recetas con Alcachofas

 


En Demos la vuelta al Día Recetas con Berberechos

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.