Albóndigas de patatas

Estas albóndigas de papas además de ser deliciosas son fáciles de hacer. Son el perfecto aperitivo para tus reuniones y un delicioso tentempié de media mañana. Sírvelas a tus amigos y ya verás que corriendo te piden la receta.
Para empezar a hacer estas albóndigas de papas lo primero es poner a remojar los hongos; hervir las papas, escurrirlas y hacerlas puré. Agregar la sémola, la leche, sal y pimienta a gusto.
Por otra parte, picar la cebolla, la panceta y los hongos. Saltearlos en dos cucharadas de aceite, añadir un poco de vino y cocinar hasta que los hongos estén tiernos.
Agregar una cucharada de perejil picado.
Hacer las albóndigas con las manos enharinadas para que no se nos pegue la masa a las manos, colocando un poquito de relleno adentro de cada una.
Calentar agua con sal en una cacerola, dejar hervir muy suavemente y echar las albóndigas.
Cocinarlas durante diez minutos. Sacarlas y pasarlas por una sartén con un poco de mantequilla hasta que se queden doraditas.

En el caso de que no quieras o no tengas panceta, puedes poner jamón en su lugar.