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Albóndigas de bonito y salmón

Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
400 gr de colas de bonito
400 gr de lomos de salmón
cebolla
caldo
azafrán
harina
sal
eneldo
pan rallado
leche
nata

Descripción

Las albóndigas de bonito y salmón tienen un sabor muy peculiar y están impresionantes. Yo las prefiero de pescado que de carne, pero en concreto éstas porque el bonito y el salmón tienen sabores fuertes y no pasan desapercibidos.
Hay que picar el bonito, al igual que el salmón, dejando ambos hechos miguitas. Una vez están mezclados ambos pescados, se les echa el pan remojado en leche, se sazona y se mezcla todo con las manos. Una vez lista la masa, se les da forma a las albóndigas con las manos también, y se colocan en un plato. Una vez están todas, se pasan por harina y se echan a una cacerola en la que haya aceite de oliva bien caliente. Además, se añade la cebolla y, cuando cambie de color, se incorpora el azafrán tostado y una cucharada de harina, y se rehoga todo.
Por último, se añade el fumé a la cacerola y se deja hervir todo unos 5 minutos. Entonces, se sacan las albóndigas de la cacerola manteniéndolas en un sitio caliente, y se deja reducir la salsa agregando dos cucharadas de nata y salpimentándola al gusto con eneldo agregado.

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