Aceitunas con mejillones en escabeche y queso manchego

Para presentar una buena mesa de aperitivos, no tenemos que recurrir a esas recetas de canapés complicadas que se encuentran por ahí, ya que muchas veces lo más sencillo es lo que más gusta. Desde hace un tiempo yo sigo esta filosofía, y hago platos tan sencillos como estas aceitunas con mejillones en escabeche y queso manchego, con la que mis amigos están encantados.

Empezamos a prepararlo picando el ajo muy menudo y poniendo a dorar en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Añadimos la cayena, la anchoa picada en trozos muy menudos y rehogamos.
Agregamos, también, el tomate rallado y dejamos que cocine el conjunto durante un par de minutos.
Pasado este tiempo, añadimos los mejillones bien escurridos y rehogamos.
Retiramos la sartén del fuego e incorporamos las aceitunas. Mezclamos bien las aceitunas con el resto de ingredientes y, volcamos todo en un plato o fuente para servir.
Sobre las aceitunas ponemos unas lascas muy finas de queso manchego y lo llevamos a la mesa.