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Lubina al horno con hierbas y panceta
Paso a paso
5 Diciembre 2019
Pescados y mariscos
Plato caliente
Ocasiones especiales
Media
50 >
€€
151-300
Lubina al horno con hierbas y panceta
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
lubina (2 filetes)
puerro (3)
caldo de verduras (75 ml)
vino blanco (100 ml)
bacón o panceta (2 lonchas)
zanahoria (1/2 (cortada en rodajas finas))
ralladura de limon (1)
ajo seco molido
sal en escamas
aceite de oliva vírgen extra (15 ml)
menta (1 c/s)
perejil seco (1 c/s)
albahaca (1 c/s)
estragón (1 c/s)
tomillo (1 c/s)
sal
Ocultar 4 personas
lubina (4 filetes)
puerro (6)
caldo de verduras (150 ml)
vino blanco (200 ml)
bacón o panceta (4 lonchas)
zanahoria (1 (cortada en rodajas finas))
ralladura de limon (2)
ajo seco molido
sal en escamas
aceite de oliva vírgen extra (30 ml)
menta (2 c/s)
perejil seco (2 c/s)
albahaca (2 c/s)
estragón (2 c/s)
tomillo (2 c/s)
sal
Ocultar 6 personas
lubina (5 filetes)
puerro (7)
caldo de verduras (250 ml)
vino blanco (300 ml)
bacón o panceta (6 lonchas)
zanahoria (2 (cortadas en rodajas finas))
ralladura de limon (3)
ajo seco molido
sal en escamas
aceite de oliva vírgen extra (50 ml)
menta (3 c/s)
perejil seco (3 c/s)
albahaca (3 c/s)
estragón (3 c/s)
tomillo (3 c/s)
sal
Descripción

La lubina al horno con hierbas y panceta es un delicioso plato único, lleno de sabores y de expresión.

Para una comida o una cena especial, esta lubina se distingue sin duda de los demás, con un contorno de puerros envueltos en panceta que uno solo, no será suficiente.

 

 para elaborar la Lubina al horno con hierbas y panceta:

Paso 1. Para el relleno, mezclar la ralladura de limón, el ajo y las hierbas: tomillo, menta, estragón, perejil, albahaca. Añadir aceite y sal hasta que se forme una pasta. 

Paso 2. Colocar en una fuente de horno poner los hilos de cocina y sobre ellos un filete de lubina con la piel hacia abajo. Añadir sobre la parte blanca del pescado parte de nuestra salsa de hierbas. Superponer otro lomo de lubina encima y atar con el hilo de cocina. Honear 15 minutos a 180ºC

Paso 3. Mientras el pescado se hace, calentar agua en una jarra y cuando hierva añadirle un cubito de caldo de verduras, mover con ayuda de una cucharita hasta que se deshaga. Reservar.

Paso 4. En una sartén, freír en una sartén la cebolla, la zanahoria y un puerro bien picado, salar al gusto. Pasados unos  10 minutos, añadir el vino y el caldo de verduras. Dejar cocinar 5 minutos más y luego triturar.

Paso 5. En una olla con abundante agua añadir sal en escamas y los puerros. En 5 minutos aproximadamente estarán blandos entonces retirar y dejar enfriar.

Paso 6. Envolver los puerros en trozos de panceta al gusto (dos o tres lonchas por puerro). A continuación, pasarlos por la plancha hasta que tomen color.

Paso 7. Servir el pescado con la salsa de verduras y los rollos de puerro y panceta.

Paso 8. Espolvorear ajo en polvo y rallar piel de limón por encima.

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