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Pollo marinado relleno de foie
Paso a paso
4 Diciembre 2019
Aves
Plato único
Ocasiones especiales
Alta
50 >
€€€
301-500
Pollo marinado relleno de foie
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
pollo (2 pechugas)
aceite de oliva vírgen extra
piñones (50 g)
pan rallado (100 g)
foie (50 g)
ajo (3 dientes)
romero
tomillo
pimienta negra en grano
pimentón dulce (1 c/c)
sal
setas (40 g)
cebolla (1 mediana)
vino dulce (150 ml)
miel (1 c/s)
vinagre balsámico de módena (35 ml)
agua (100 ml)
harina (10 g)
jamón serrano (1 loncha)
nata para cocinar (15 ml)
Ocultar 4 personas
pollo (3 pechugas)
aceite de oliva vírgen extra
piñones (80 g)
pan rallado (150 g)
foie (100 g)
ajo (1/2 cabeza)
romero
tomillo
pimienta negra en grano
pimentón dulce (2 c/c)
sal
setas (80 g)
cebolla (3 medianas)
vino dulce (300 ml )
miel (2 c/s)
vinagre balsámico de módena (70 ml)
agua (180 ml)
harina (20 g)
jamón serrano (2 lonchas)
nata para cocinar (30 ml)
Ocultar 6 personas
pollo (5 pechugas )
aceite de oliva vírgen extra
piñones (100 g)
pan rallado (200 g)
foie (150 g)
ajo (1 cabeza)
romero
tomillo
pimienta negra en grano
pimentón dulce (1 c/s)
sal
setas (120 g)
cebolla (4 medianas)
vino dulce (500 ml)
miel (3 c/s)
vinagre balsámico de módena (100 ml)
agua (250 ml)
harina (30 g)
jamón serrano (3 lonchas)
nata para cocinar (50 ml)
Descripción

Este pollo marinado relleno de foie es un plato con sabores realmente únicos y muy de fiesta, perfecto para lucir destreza en la cocina

 

Para elaborar este pollo marinado relleno de foie necesitaremos:

Paso 1. Abrir las pechugas en forma de mariposa y aplanarlas con un rodillo.

Paso 2. En un bol mezclar: el foie gras, los piñones (se pueden tostar previamente en una sartén con una gota de aceite si queremos) y el pan rallado.

Paso 3. Rellenar con esta mezcla de foie las pechugas de pollo. Atar las pechugas con hilo de cocinar y salpimienta al gusto.

Paso 4. Preparar la marinada: Picar los ajos y añadirlos a un mortero junto con el tomillo, el romero, el pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y luego embadurnar las pechugas. Dejarlas marinar durante al menos 30 minutos o, mucho mejor, manterlas refrigeradas hasta 24 horas.

Paso 5. Después del tiempo de marinado, hornear las pechugas a 200ºC 20 minutos.

Paso 6. Hacer la salsa de vino: en una sartén añadir un chorro de aceite, una cebolla cortada fina, ajo, tomillo, sal y pimienta. Sofreír y, cuando la cebolla esté transparente, añadir el vino de Oporto o similar. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. Llevar a ebullición y deja que reduzca a la mitad. Añadir una cucharada de miel, el vinagre balsámico de Módena y agua. Mover bien con ayuda de una varilla, llevar a ebullición, retirar y colar.

Paso 7. La salsa de vino tinto colada volver a ponerla en una sartén añadir una cucharada de harina de maíz, mezclar bien unos 3 o 4 minutos más con ayuda de una varilla hasta que quede una textura cremosa. Reservar.

Paso 8. Caramelizar la cebolla: para ello ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el jamón serrano, la cebolla cortada en juliana, dos cucharadas de miel y un chorro de vinagre balsámico. Cocina de 3 a 5 min. Reducir y dejar enfriar.

Paso 9. En un cazo añadimos las setas y hongos, 60 gr. del foie gras, la nata, la cebolla carameliza y un poco de la salsa de vino tinto que hemos elaborado previamente. Cocer 5 minutos

Paso 10. Servir añadiendo al gusto la salsa de vino tinto

 

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