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Berenjenas con mayonesa de membrillo
Paso a paso
6 Noviembre 2019
Verduras y frutas
Aperitivos y tapas
Moderna
Media
20-30
€€
301-500
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
berenjena (1)
cerveza (1/2 l)
sal
harina (1 c/s)
huevos (1)
ajo (1/2 diente)
aceite de girasol
aceite de oliva vírgen extra
membrillo (20 gr)
tomillo
Ocultar 4 personas
berenjena (2)
cerveza (1 l)
sal
harina (2 c/s)
huevos (2)
ajo (1 diente)
aceite de girasol
aceite de oliva vírgen extra
membrillo (40 gr)
tomillo
Ocultar 6 personas
berenjena (3)
cerveza (1,5 l)
sal
harina (3 c/s)
huevos (3)
ajo (2 dientes)
aceite de girasol
aceite de oliva vírgen extra
membrillo (60 gr)
tomillo
Descripción

Esta receta de berenjenas con mayonesa de membrillo es un aperitivo muy original y delicioso. Se puede preparar como entrante o para una cena de picoteo, y la mayonesa de membrillo le aporta un sabor a los bastones de berenjenas entre dulce y salado, muy apetecible. Además, el truco de bañar los bastones de berenjenas antes de freírlos, hará que después estén más crujientes y no hayan absorbido excesivo aceite. 

Para preparar estas berenjenas con mayonesa de membrillo, solo tienes que seguir estos pasos: 

Paso 1. Lavar las berenjenas y secarlas, y cortarlas en bastones. 

Paso 2. Colocar los bastones de berenjena en una fuente de horno con papel de horno debajo y salpimentarlas. 

Paso 3. Secar las berenjenas en el horno durante 20 minutos a 40ºC. 

Paso 4. Colocar los bastones de berenjena en un cuenco y agregarle cerveza para quitarles el amargor. Dejar reposar 20 minutos. Con este paso, y con la ayuda del carbónico de la cerveza, la berenjena no quedará aceitosa y tendrá un punto crujiente extra. Después, escurrir y reservar en un cuenco seco. 

Paso 5. Pasar las berenjenas por harina, procurando que no queden cubiertas en exceso y sin amontonarlas, lo que generaría un exceso de humedad y harina.

Paso 6. En una sartén con un chorro de aceite de girasol, freír la berenjena hasta que esté dorada y reservar en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Paso 7. Mientras tanto, vamos a hacer la mayonesa con dulce de membrillo:  En un vaso de batidora poner el huevo, la mitad de un diente de ajo, el membrillo y el aceite de oliva. Con la batidora en el fondo del vaso y a máxima potencia, esperar a que emulsione. Debe quedar una salsa de textura cremosa. 

Paso 8. Colocar en un bol, plato o cono de papel con una buena cucharada de salsa y alguna hierba aromática fresca por encima. Nosotros hemos optado por tomillo. 

 

Además, en Demos la vuelta al día te contamos cómo preparar las berenjenas fritas crujientes y no aceitosas. Y en este artículo te ofrecemos 7 consejos para hacer bien la compra