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Risotto de coliflor
Paso a paso
31 Octubre 2019
Arroces y pastas
Plato caliente
Internacional
Fácil
20-30
€€
301-500
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
caldo de ave o pollo (1/4 l)
mantequilla (1 c/c)
apio (1/2 rama)
cebolla (1/2)
ajo (1 diente)
vino blanco (1 copa)
pan rallado (100 gr)
caballa (1/2 lata)
cayena (1)
aceite de oliva vírgen extra
coliflor (1/2)
arroz de grano redondo (200 gr)
sal en escamas
pimienta negra
queso parmesano
perejil seco
Ocultar 4 personas
caldo de ave o pollo (1/2 l)
mantequilla (1 c/s)
apio (1 rama)
cebolla (1)
ajo (1 diente)
vino blanco (2 copas)
pan rallado (200 gr)
caballa (1 lata)
cayena (2)
aceite de oliva vírgen extra
coliflor (1)
arroz de grano redondo (400 gr)
sal en escamas
pimienta negra
queso parmesano
perejil seco
Ocultar 6 personas
caldo de ave o pollo (2/3 l)
mantequilla (2 c/s)
apio (2 ramas)
cebolla (2)
ajo (1 diente)
vino blanco (3 copas)
pan rallado (300 gr)
caballa (2 latas)
cayena (3)
aceite de oliva vírgen extra
coliflor (1, 5)
arroz de grano redondo (600 gr)
sal en escamas
pimienta negra
queso parmesano
perejil seco
Descripción

Esta receta de risotto de coliflor es una opción perfecta para una cena con amigos o una comida en familia. La coliflor con quesos curados como el parmesano o el Grana Padano suele resultar una buenísima combinación, y además a este risotto le hemos añadido caballa para que además sea un plato muy completo, aportando proteína a la verdura y el arroz.  

Para preparar este risotto de coliflor, solo tienes que seguir estos pasos: 

Paso 1. Tritura una lata de caballa en aceite con el pan rallado y la cayena molida. 

 Paso 2. Caliente un chorro de aceite de oliva virgen en una sartén y fríe la mezcla de pan rallado y caballa, removiendo constantemente, hasta que quede dorado. 

Paso 3. Elimina la parte exterior del tallo de la coliflor, quítale las horas, y corta en trozos finos la parte interior del tallo. Después, corta las cabezuelas de la coliflor y cuécelas en un cazo con el caldo de pollo hasta que hiervan. 

Paso 4. Comienza a preparar el risotto: una cazuela, echa 2 cucharadas de AOVE, la mantequilla, añade la cebolla muy picadita, el ajo, una rama de apio, y saltéalos durante 15 minutos sin dejar que se doren. Cuando las verduras se hayan ablandado, añade el arroz y sube el fuego. 

Paso 5. Remueve el arroz durante 1 minuto, hasta que quede ligeramente traslúcido, y añade entonces el arroz para risotto. Sigue removiendo. 

Paso 6. Añade el vino blanco, añade un cucharón caliente de caldo con trozos de la coliflor, un poco de sal, baja el fuego al mínimo, y ve añadiendo cucharones de caldo con coliflor poco a poco y removiendo mientras el arroz va absolviendo el caldo. Hasta que no se haya absorbido del todo, no eches el siguiente cucharón de caldo. Prueba el punto de sal y pimienta y si se te acaba el caldo y el arroz no ha terminado de cocerse, puedes añadirle un poco de agua hirviendo. Este paso durará unos 15 minutos. 

Paso 7. Una vez el arroz del risotto ya está hecho, retíralo del fuego, añade la mantequilla y el parmesano y remueve bien. Añade el perejil. Tapa la cazuela y deja reposar unos minutos hasta que te quede con una textura cremosa y jugosa.

Paso 8. Emplata el risotto y decóralo con el pangrattato de caballa, ralla más parmesano por encima y listo para servir. 

 

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