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Arroz negro con calamar crujiente
Paso a paso
6 Septiembre 2018
Arroces y pastas, Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Primer plato
Ocasiones especiales, Para llevar, Tradicional
Media
41-50
€€
151-300
Arroz negro con calamar crujiente
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
calamares (100 gr.)
arroz de grano redondo (100 gr.)
ajo seco molido (1 cucharada)
Ñoras (1/2 cucharada)
pimiento verde (1/2 ud.)
cebolla (1/2 ud.)
aceite de oliva vírgen extra
chipirones (150 gr.)
vino blanco
tomate frito (2 cucharadas)
caldo de pescado (350 ml.)
tinta de calamar
sal
harina de garbanzos o besán
aceite de oliva
Ocultar 4 personas
calamares (200 gr.)
arroz de grano redondo (200 gr.)
ajo seco molido (2 cucharada)
Ñoras (1 cucharada)
pimiento verde (1/2 ud.)
cebolla (1 ud.)
aceite de oliva vírgen extra
chipirones (300 gr.)
vino blanco
tomate frito (4 cucharadas)
caldo de pescado (700 ml.)
tinta de calamar
sal
harina de garbanzos o besán
aceite de oliva
Ocultar 6 personas
calamares (300 gr.)
arroz de grano redondo (300 gr.)
ajo seco molido (3 cucharadas)
Ñoras (2 cucharada)
pimiento verde (1 ud.)
cebolla (2 ud.)
aceite de oliva vírgen extra
chipirones (450 gr.)
vino blanco
tomate frito (6 cucharadas)
caldo de pescado (1 litro)
tinta de calamar
sal
harina de garbanzos o besán
aceite de oliva
Descripción

¿Cansado de preparar los mismos arroces y paellas de siempre? Con este arroz negro con calamar crujiente triunfarás seguro. Una delicia para cualquier domingo o reunión familiar.

Paso 1:

Corta la cebolla y el pimiento en brunoise bien fina.

Paso 2:

En una paella con un chorrito de aceite sofríe la cebolla con el ajo en polvo 5 minutos hasta que esté doradita. . Después añade el pimiento verde. Ve removiendo de vez en cuando para que no se agarre ni se pegue.

Paso 3:

Ahora incorpora la pasta de pimiento choricero o ñora. Remueve todo bien para que se integre la ñora y deja que se cocina durante unos minutos.

Paso 4:

Seguidamente incorpora los calamares y los chipirones cortados en trozos pequeños o anillas (reserva las patitas y cabezas de los chipirones). Deja cocinar hasta que pierdan toda el agua que sueltan.

Paso 5:

Añade el tomate frito y dejar que se cocine un par de minutos más.

Paso 6:

Añade el vaso de vino y cocina hasta que se evapore el alcohol.

Paso 7:

Añade el arroz y rehógalo junto al resto de los ingredientes durante unos minutos y hasta que todos lo granos estén brillantes.

Paso 8:

Ahora diluye las bolsitas de tinta de calamar en un vaso con un poco de caldo de pescado e incorpóralas al guiso. Remueve bien para que se extienda bien la tinta.

Paso 9:

Cubre de caldo de pescado y sube el fuego. Calcula que debes cocinarlo unos 17 minutos. Si ves que durante ese tiempo el arroz se va quedando seco, ve echando más caldo poco a poco.

Paso 10:

Pasado ese tiempo deja reposar el arroz unos 5 minutos y ya estaría listo para servir.

Paso 11:

Para terminar, reboza las cabezas de chipirones y las patitas del calamar con harina de garbanzo y fríelas en una en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Una vez fritas, quita el exceso de aceite con papel de cocina y reserva.

Presentación:

Sirve este arroz negro con calamar crujiente caliente en platos individuales y decora con las cabezas de los chipirones y las patitas de calamar y una hojita de perejil. Acompáñalo con un ali oli casero.

Sugerencia:

Utiliza el arroz bomba Delicious, en este tipo de arroces es la variedad perfecta para evitar que se te pase el arroz y conseguir una cocción perfecta. 

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