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Escudella catalana
Paso a paso
12 Abril 2018
Carnes, Cremas y sopas, Legumbres
Plato único
Tradicional
Fácil
50 >
€€
más 500
Escudella catalana
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
garbanzos (200 gr., ya cocidos)
gallina (un trozo)
hueso de jamón (1)
hueso (de espinazo, 2)
oreja de cerdo (100 gr.)
ternera (jarrete, 125 gr.)
morros (100 gr.)
zanahoria (2)
patatas (2)
repollo o col verde (un cuarto)
chirivia (1)
apio (1 rama)
nabo (1)
butifarra (blanca, media)
caracolas o galets (150 gr.)
carne picada (mixta, 150 gr.)
ajo (1 diente)
huevos (1)
pan (miga, 20 gr.)
leche (125 ml.)
harina
perejil seco
sal
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 4 personas
garbanzos (400 gr., ya cocidos)
gallina (media)
hueso de jamón (1)
hueso (de espinazo, 2)
oreja de cerdo (175 gr.)
ternera (jarrete, 250 gr.)
morros (175 gr.)
zanahoria (3)
patatas (4)
repollo o col verde (media)
chirivia (2)
apio (1 rama)
nabo (2)
butifarra (blanca, 1)
caracolas o galets (300 gr.)
carne picada (mixta, 300 gr.)
ajo (2 dientes)
huevos (1)
pan (miga, 240 gr.)
leche (250 ml.)
harina
perejil seco
sal
aceite de oliva vírgen extra
Ocultar 6 personas
garbanzos (600 gr., ya cocidos)
gallina (media)
hueso de jamón (1)
hueso (de espinazo, 2)
oreja de cerdo (250 gr.)
ternera (jarrete, 375 gr.)
morros (250 gr.)
zanahoria (5)
patatas (6)
repollo o col verde (tres cuartos)
chirivia (3)
apio (2 ramas)
nabo (3)
butifarra (blanca, 2)
caracolas o galets (450 gr.)
carne picada (mixta, 450 gr.)
ajo (3 dientes)
huevos (2)
pan (miga, 60 gr.)
leche (375 ml.)
harina
perejil seco
sal
aceite de oliva vírgen extra
Descripción

Una de las recetas más típicas de la cocina catalana es este guiso, este cocido completo y delicioso, la escudella i carn d’olla o, para entendernos, la escudella catalana. Entra en calor con este delicioso plato y ya verás que rica la típica pilota o albóndiga.

Paso 1:

Para hacer esta escudella catalana, toma una olla o cacerola grande y ve colocando un hueso de espinazo (reserva el otro), el trozo de gallina (o en su defecto la carcasa del pollo), la oreja de cerdo, el jarrete y el morro de cerdo.

Paso 2: 

Pela las zanahorias, las chirivías, el nabo y limpia el apio. Añádelos también a la olla.

Paso 3:

Cubre con abundante agua y lleva a ebullición. En cuanto rompa a hervir, tapa y deja cocer durante una hora y media a fuego lento. Ve espumando de vez en cuando.

Paso 4:

Pasado este tiempo, probar el caldo y poner a punto de sal. Agregar la col y dar un hervor más.

Paso 5:

Cuela el caldo y divide en dos partes pero no iguales. Una con un tercio de la cantidad y otra con dos tercios de la cantidad, más o menos.

Paso 6:

En la mayor parte del caldo, cuece los garbanzos. Como en este caso usamos garbanzos ya cocidos, escúrrelos bien su líquido de conservación y enjuágalos. Dales un hervor en el caldo.

Paso 7:

Aparte, en un bol, mezcla el pan con la leche, la carne picada, el huevo, los ajos pelados y picados finos, y el perejil. Pon a punto de sal y amasa con las manos hasta que esté todo bien integrado. Forma albóndigas, enharínalas y añádelas al caldo.

Paso 8:

Añade las patatas peladas y partidas por la mitad, a lo largo. Añade también las butifarras y deja cocer durante 20 o 25 minutos más.

Paso 9:

Hierve la pasta en la otra parte del caldo hasta que estén al dente.

Paso 10:

Escurre las carnes, las butifarras, las albóndigas y la verdura.

Presentación:

Ya está lista tu escudella catalana. Sirve en primer lugar la sopa con la pasta. Inmediatamente, sirve el segundo vuelco con las carnes, las albóndigas, la verdura y los garbanzos. Riega con aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta escudella catalana, no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes.

En Demos la vuelta al día: 5 cocidos españoles, geografía del guiso más tradicional