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Pappa al pomodoro típico de la Toscana
Paso a paso
12 Mayo 2017
Cremas y sopas
Entrantes, Plato frío, Primer plato
Internacional, Ligera
Fácil
20-30
Hasta 150
Pappa al pomodoro típico de la Toscana
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
pan (duro 150 gr)
tomates (muy maduros 400 gr)
caldo de verduras (500 ml)
ajo (1 diente)
azúcar (1/2 cucharadita)
albahaca
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 4 personas
pan (duro 300 gr)
tomates (muy maduros 800 gr)
caldo de verduras (1 l)
ajo (2 dientes)
azúcar (1 cucharadita)
albahaca
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
pan (duro 450 gr)
tomates (muy maduros 1 kg 200 gr)
caldo de verduras (1 l 500 ml)
ajo (3 dientes)
azúcar (1 y 1/2 cucharadita)
albahaca
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Descripción

Otro tesoro de la gastronomía italiana: pappa al pomodoro típico de la Toscana. Esta receta, que podría definirse como una sopa de pan aromatizada con albahaca, requiere para su elaboración el pan toscano o sciocco, un tipo de pan sin sal y de miga espesa y cremosa. Probablemente no tengas a mano una pieza de pan toscano, pero trata de encontrar una hogaza lo más parecida posible para mantenerte fiel al espíritu del plato.

Paso 1:

Precalienta el horno a 200°C para que esté a la temperatura adecuada cuando tenga que recibir el pan.

Paso 2:

Escalda los tomates para que sea más sencillo pelarlos. Pon una olla con abundante agua a hervir y prepara otro recipiente con agua y hielo. Cuando llegue al punto de ebullición, echa los tomates tras practicarles una pequeña incisión en forma de cruz en la base y déjalos durante un minuto; después retíralos y sumérgelos en el agua helada para cortar la cocción. Cuando se enfríen, pela los tomates, retira los tallos y las semillas y pícalo en trozos muy pequeños o tritúralo en la batidora.

Paso 3:

Corta el pan duro en rebanadas finas ayudándote con un cuchillo de sierra. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y distribuye las rebanadas de pan sobre su superficie, cuidando de que no se toquen unas a otras. Mete la bandeja en el horno precalentado durante cinco minutos; luego retírala y deja enfriar las rebanadas sobre una rejilla.

Paso 4:

Pela los dientes de ajo y, cuando las rebanadas estén frías, frótalos enérgicamente contra el pan. Después, córtalos por la mitad y frota el interior jugoso contra el fondo y las paredes de la olla o sartén que vas a emplear para hacer la receta.

Paso 5:

Vierte aceite en la olla o sartén y espera a que se caliente. Agrega entonces el pan horneado y vierte encima el tomate picado, el caldo y el azúcar. Deja cocinar a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una sopa espesa y con cuerpo. Retira entonces del fuego y pon a punto de sal y pimienta. Trocea con los dedos las hojas de albahaca reservando unas cuantas para decorar y échalas en la sopa, removiendo un par de veces para que se mezclen.

Presentación:

Si queremos seguir la tradición del pappa al pomodoro típico de la Toscana, debemos servirlo en un recipiente de barro, regarlo con aceite de oliva virgen extra y decorarlo con hojas de albahaca fresca. Puede servirse frío, caliente o a temperatura ambiente.

Sugerencia:

Para aumentar el sabor de tu pappa al pomodoro típico de la Toscana, utiliza los caldos DIA. El ortodoxo es el de verduras, pero si quieres darle un toque distinto y suculento, ¿por qué no pruebas el de pollo?

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