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Filete de ternera empanado
Paso a paso
17 Abril 2017
Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Para niños, Tradicional
Muy fácil
31-40
€€
301-500
Filete de ternera empanado
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
ternera (2 filetes de tapilla)
limón (medio)
sal
huevos (1 ud., pequeño)
harina (25 gr.)
pan rallado (40 gr.)
perejil seco (1 cucharilla)
ajo seco molido (1 cucharilla)
curry (una pizca)
aceite de oliva vírgen extra
cogollos de tudela (1 ud.)
pimienta negra
Ocultar 4 personas
ternera (4 filetes de tapilla)
limón (1 ud.)
sal
huevos (1 ud.)
harina (50 gr.)
pan rallado (80 gr.)
perejil seco (1 cucharada)
ajo seco molido (1 cucharada)
curry (1 cucharilla)
aceite de oliva vírgen extra
cogollos de tudela (2 uds.)
pimienta negra
Ocultar 6 personas
ternera (6 filetes de tapilla)
limón (uno y medio)
sal
huevos (2 uds.)
harina (75 gr.)
pan rallado (120 gr.)
perejil seco (1 cucharada)
ajo seco molido (1 cucharada)
curry (1 cucharilla)
aceite de oliva vírgen extra
cogollos de tudela (3 uds.)
pimienta negra
Descripción

Los filetes de ternera empanados son un plato socorrido que gusta a todo el mundo y que, correctamente guarnecido, puede resultar una comida muy equilibrada y saludable. Puedes usar diversos cortes de carne para esta preparación aunque siempre en filetes ni muy gruesos ni muy finos, aproximadamente de medio centímetro de grosor. La tapilla es un corte tradicional, magro pero jugoso, que funcionará muy bien dentro del empanado.

filetes de ternera empanados

Paso 1:

Media hora antes de preparar los filetes, exprime el limón encima y marínalos en su zumo esos 30 minutos.

Paso 2:

Prepara 3 recipientes lo suficientemente anchos y hondos para que quepan los filetes y se impregnen cómodamente del producto. En uno echa harina (tamizada, para que ningún grumo se pegue a la carne), en otro, huevo que batirás con ayuda de un tenedor y en el último, pan rallado. Sazona el pan rallado con ajo molido, perejil seco, pimienta negra y curry. Mézclalos bien con una cuchara o con los dedos hasta que queden perfectamente integrados.

Paso 3:

En una sartén honda, echa la suficiente cantidad de aceite para cubrir los filetes y poder freírlos cómodamente. Puedes usar un aceite de oliva virgen suave o, si prefieres que no transmita ningún tipo de sabor a la fritura, aceite de girasol. Pon la sartén a fuego vivo y espera a que alcance una temperatura elevada (aunque sin llegar a humear; si esto ocurriera, retira la sartén del fuego y espera a que se enfríe un poco).

Paso 4:

Coge los filetes y, uno por uno, pásalos por la harina, el huevo y el pan rallado. Si quieres una costra más gruesa y crujiente, repite el proceso de modo que suceda así: harina – huevo- pan rallado – harina – huevo – pan rallado. Echa los filetes de ternera empanados en el aceite caliente rápidamente para que no se humedezca el rebozado.

Paso 5:

Fríe los filetes de ternera empanados hasta que el exterior adquiera un aspecto dorado y crujiente.  Retíralos de la sartén y ponlos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Paso 6:

Separa las hojas de los cogollos de Tudela, lávalas y sécalas cuidadosamente. Alíñalas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Presentación:

Sirve tus filetes de ternera empanados recién hechos guarnecidos con los cogollos de Tudela aliñados, frescos y crujientes.

filetes de ternera empanados

Sugerencia:

Para que tus filetes de ternera empanados queden aislados y jugosos en su interior y tostados y crocantes por fuera necesitas un empanado elaborado con ingredientes de gran calidad. Utiliza el pan rallado DIA para conseguir los mejores resultados.

Alternativas:

Emplea tus hierbas y especias favoritas para sazonar el empanado de tus filetes de ternera empanados. Incluso puedes añadirle semillas para diversificar su color y su textura. Prueba una mezcla de jengibre en polvo y cilantro seco, panko (pan rallado japonés) y pimentón dulce, eneldo seco y semillas de amapola…

En Demos la vuelta al día: Los mejores cortes de la ternera

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