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Focaccia
Paso a paso
1 Junio 2014
Panes y masas
Tostas y bocadillos
Internacional
Media
50 >
151-300
Focaccia
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
patatas (media)
harina (250 gr.)
sal (15 gr.)
levadura de panadería (1,5 gr.)
agua (125 ml.)
azúcar (una pizca)
aceite de oliva (2 cucharadas)
Ocultar 4 personas
patatas (1 ud. mediana)
harina (500 gr.)
sal (30 gr.)
levadura de panadería (3 gr.)
agua (250 ml.)
azúcar (media cucharilla)
aceite de oliva (4 cucharadas)
Ocultar 6 personas
patatas (una y media)
harina (750 gr.)
sal (45 gr.)
levadura de panadería (4,5 gr.)
agua (375 gr.)
azúcar (1 cucharilla)
aceite de oliva (6 cucharadas)
Descripción

La focaccia… que significa hogaza en italiano, es una especie de pan plano muy aromático… ya que se cubre con hierbas aromáticas y otros elementos, como tomate seco entre otros productos. …de hecho, en ocasiones se ponen tantos ingredientes en este pan plano… que llega a parecer más una pizza que un pan. Eso sí, la cobertura, por rica y sabrosa que sea, nunca debe enmascarar al verdadero protagonista de este pan: su masa. Para que sea deliciosa no debes saltarte pasos ni tener prisa, es importante utilizar masa prefermentada, y después, volver a fermentarla. Su grosor ideal es de entre 2,5 y 3 centímetros.

Paso 1:

Cuece la patata en agua abundante hasta que esté blanda. Asegúrate de que está bien blanda y cocida por dentro pinchándola con un cuchillo. Después, Pélala  y machácala en un bol con la ayuda de un tenedor.

Paso 2:

Mezcla la levadura con un poco de agua templada y el azúcar… y deja reposar a esta mezcla durante 10 minutos.

Paso 3:

Pasado ese tiempo, pon en un bol amplio la harina con la sal. Añade el puré de patata y añade también en el agua con la levadura. Incorpora también el resto del agua y el aceite. Amasa todo bien hasta que se haya amalgamado todo el conjunto. Forma una especie de pelota y colócala en un bol impregnado de aceite. Tapa con un plástico film o con un paño húmedo y deja levar, es decir, deja en reposo la masa durante al menos una hora, para que fermente y desarrolle sus propiedades. La masa debe doblar su tamaño.

Paso 4:

Pon un poco de aceite sobre tu encimera y coloca tu masa. Desgasifícala ligeramente… es decir, amásala un poco para que se liberen los gases que se habrán formado en el interior de tu masa.

Paso 5:

Engrasa con aceite de oliva una bandeja de horno de unos 35x25 cm y coloca la masa dentro extendiéndola con las manos. Ahora toca condimentar tu masa con tomate, o simplemente con aceite, un poco de sal y las hierbas que quieras: orégano, tomillo, romero, etc… Una vez que la hayas condimentado, deja levar de nuevo tu masa cubierta con papel film. De nuevo, debe volver a crecer.

Paso 6:

Precalienta el horno 200° y, cuando esté bien caliente, mete tu focaccia. Debes hornearla durante 20 o 25 minutos, alargando la cocción si fuera necesario para que se dore bien. Una vez que lo saques, deja enfriar sobre una rejilla.

Presentación:

Sirve tu focaccia una vez que ya esté fria, o al menos templada… ¡y a comer!. Este pan lo puedes tomar acompañando una comida, pero está tan rico que también lo puedes tomar solo. Delicioso.

Sugerencia:

Prueba a hacer esta focaccia con la harina de trigo marca DIA, es deliciosa y dará un resultado estupendo en una receta de pan como ésta. ¡Ah! y un truco para que cualquier receta de repostería o de pan quede ligera y esponjosa es tamizar la harina antes de utilizarla. Tamizar la harina significa pasar la harina por un tamiz o colador de trama fina. Así, logras airear la harina y que quede más suelta… y eso se nota en el resultado final de la receta.

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