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Canelones de rabo de toro
Paso a paso
14 Mayo 2014
Arroces y pastas, Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Moderna, Ocasiones especiales, Para llevar
Alta
50 >
€€
301-500
Canelones de rabo de toro
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
láminas de canelones (6 láminas)
rabo de toro (375 gr.)
cebolla (1 ud.)
zanahoria (1 ud.)
tomate frito (2 cucharadas)
cognac (65 ml.)
sal
laurel (1 hoja)
clavo (1 ud.)
pimienta negra en grano (varios granos)
ajo (media cabeza)
agua mineral (lo necesario)
aceite de oliva vírgen extra (2 cucharadas)
leche (350 ml.)
nuez moscada (una pizca)
harina (25 gr.)
mantequilla (25 gr.)
queso parmesano
Ocultar 4 personas
láminas de canelones (12 láminas)
rabo de toro (750 gr.)
cebolla (2 uds.)
zanahoria (2 uds.)
tomate frito (3 cucharadas)
cognac (125 ml.)
sal
laurel (1 hojas)
clavo (1 ud.)
pimienta negra en grano (varios granos)
ajo (1 cabeza)
agua mineral (lo necesario)
aceite de oliva vírgen extra (3 cucharadas)
leche (700 ml.)
nuez moscada (una pizca)
harina (50 gr.)
mantequilla (50 gr.)
queso parmesano
Ocultar 6 personas
láminas de canelones (18 láminas)
rabo de toro (1.125 gr.)
cebolla (3 uds.)
zanahoria (3 uds.)
tomate frito (5 cucharadas)
cognac (190 ml.)
sal
laurel (2 hojas)
clavo (2 uds.)
pimienta negra en grano (varios granos)
ajo (1 cabeza y media)
agua mineral (lo necesario)
aceite de oliva vírgen extra (5 cucharadas)
leche (1 litro)
nuez moscada (una pizca)
harina (75 gr.)
mantequilla (75 gr.)
queso parmesano
Descripción

Una vuelta de tuerca a dos platos muy tradicionales: el guiso de rabo de toro y los canelones. La combinación da lugar a un plato lleno de sabor, original y delicioso. Se trata de una receta de canelones de rabo de toro fácil, aunque algo laboriosa, pero sin duda tus invitados te lo agradecerán.

canelones de rabo de toro

Paso 1:

Cortar la cebolla  en una brunoise grande, es decir, en dados. Asimismo, pela la zanahoria y córtala en rodajas no muy finas. Limpia bien la cabeza de ajos y hazle un corte no muy profundo alrededor.

Paso 2:

Coloca la olla a presión en el fuego con el aceite y, cuando se caliente, pon la cabeza de ajos, y añade el rabo. Dóralo bien y, sin sacarlo de la olla,  añade la cebolla. Sofríe bien, echa la zanahoria y a continuación el tomate frito. Deja que se ablanden un poco las verduras.

Paso 3:

Cuando esté todo listo, añade el coñac y dale vueltas hasta que se haya consumido el alcohol. Cubre con el agua mineral, añade las especias y pon la sal y la pimenta negra en grano. Cuece hasta que el rabo de toro esté bien tierno y suelte toda su gelatina. En una cacerola, el rabo tendrá que cocer durante 3 horas aproximadamente… y si lo haces en la olla a presión con 40 minutos de cocción desde que la olla coge presión, será suficiente.

Paso 4:

Prepara la salsa bechamel como de costumbre para hacer estos canelones de rabo de toro. Pon la leche con la sal y la nuez moscada a hervir. Por otro lado, acerca al fuego la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añade la harina y sofríe unos minutos con el fuego bajo, y con cuidado de que no se queme. Aparta del fuego y deja enfriar. Cuando hierva la leche, añádela a la mezcla anterior, ponla al fuego y mezcla bien con una varilla para que no queden grumos. Deja cocer al menos 10 minutos a fuego suave para quitar el sabor a harina, siempre sin dejar de remover.

Paso 5:

Una vez que tengamos el rabo guisado, sacarlo del guiso y reducir bastante el caldo en el fuego. Separa la carne de los huesos, retirar las especias y mezclar bien todos los ingredientes que teníamos en la olla; carne, cebolla y zanahoria. Con todo ello tendremos el relleno de estos canelones de rabo de toro que reservaremos hasta el momento de rellenar la pasta.

Paso 6:

Cuece las láminas de canelón como indique el fabricante y saca a un paño de cocina limpio para que escurran el agua.

Paso 7:

Unta el fondo de una fuente con un poco de bechamel. Pon un poco de la carne que teníamos preparada en cada canelón, y envuélvela formando el canelón con forma de rollito. Coloca tus canelones en la fuente hasta cubrir completamente el fondo. Añade el resto de la salsa bechamel por encima y espolvorea con un poco de parmesano rallado. Introduce la bandeja en el horno previamente precalentado a 200° durante 15 o 20 minutos hasta que se doren tus canelones de rabo de toro.

Presentación:

Sirve tu receta de canelones de rabo de toro bien calientes, recién hechos… ¡irresistibles!

Consejo:

Cuece el rabo de toro en agua mineral marca DIA… Todos los grandes chefs recomiendan el agua mineral frente al agua del grifo… y tienen toda la razón, tus platos notarán la diferencia en estos canelones de rabo de toro.

 

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