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Ensalada de alubias, mejillones y caballa
Paso a paso
28 Enero 2014
Ensaladas,
Entrantes, Primer plato
Ligera, Moderna, Para llevar
Muy fácil
< 20
€€
Hasta 150
Ensalada de alubias, mejillones y caballa
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
alubias o judías blancas (200 gr., ya cocidas)
mejillones (media latita)
caballa (media latita)
pimiento rojo (un cuarto)
cebolla morada (un cuarto)
cilantro (unas ramas)
espárragos blancos (varias puntas)
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez
sal
Ocultar 4 personas
alubias o judías blancas (400 gr., ya cocidas)
mejillones (1 latita)
caballa (1 latita)
pimiento rojo (medio)
cebolla morada (media, pequeña)
cilantro (unas ramas)
espárragos blancos (varias puntas)
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez
sal
Ocultar 6 personas
alubias o judías blancas (600 gr., ya cocidas)
mejillones (una latita y media)
caballa (una latita y media)
pimiento rojo (tres cuartos)
cebolla morada (tres cuartos)
cilantro (unas ramas)
espárragos blancos (varias puntas)
aceite de oliva vírgen extra
vinagre de jerez
sal
Descripción

Una ensalada rápida y sencilla, que se prepara con esos ingredientes que siempre tenemos en la despensa …por lo que te puede sacar de más de un apuro. Además, es rica y sabrosa, ¿qué más se puede pedir?

Paso 1:

Pica el pimiento lavado y la cebolla en daditos pequeños. Lava el cilantro y pícalo también, muy menudo.

Paso 2:

Cuela y aclara un poco de su agua de conservación las judías y ponlas en un bol. Añade el pimiento, la cebolla, el cilantro y sazona con el vinagre, el aceite y la sal al gusto.

Paso 3:

Cuela la caballa y los mejillones (guardando el aceitito de los mejillones). Mezcla la caballa con el resto de la ensalada con cuidado de que no se desmenuce demasiado.

Presentación:

Coloca la ensalada en un plato bonito. Reparte después los mejillones por encima para que queden bonitos, 1 o 2 puntas de espárragos y decora el plato con un poquito de aceite de las latas de los mejillones y alguna hojita entera de cilantro.

Truco:

Si te resulta demasiado fuerte el aceite de la lata de los mejillones, también puedes sustituirlo por aceite de oliva virgen. Así la ensalada de quedará más suave.