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Ceviche con emulsión de maíz
Paso a paso
10 Octubre 2013
Pescados y mariscos
Plato frío, Primer plato
Internacional, Ligera, Ocasiones especiales
Fácil
20-30
€€€
Hasta 150
Ceviche con emulsión de maíz
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
corvina (200 gr., o mero u otro pescado blanco)
limón (medio)
naranja (media)
lima (media)
cebolla morada (25 gr.)
maíz (dulce, media latita)
cilantro (un puñado)
aceite de oliva vírgen extra (50 ml.)
ajo (1 diente pequeño)
lechuga (varias hojas)
Ocultar 4 personas
corvina (400 gr., o mero u otro pescado blanco)
limón (1 ud.)
naranja (1 ud.)
lima (1 ud.)
cebolla morada (50 gr.)
maíz (dulce, 1 latita)
cilantro (un puñado)
aceite de oliva vírgen extra (100 ml.)
ajo (1 diente)
lechuga (varias hojas)
Ocultar 6 personas
corvina (600 gr., o mero u otro pescado blanco)
limón (uno y medio)
naranja (una y media)
lima (una y media)
cebolla morada (75 gr.)
maíz (dulce, 1 lata)
cilantro (un puñado)
aceite de oliva vírgen extra (150 ml.)
ajo (2 dientes pequeños)
lechuga (varias hojas)
Descripción

Desde Perú directo hasta nuestros platos. El ceviche es una delicia llena de aromas y matices. ¡Disfrútalo con esta receta!

Paso 1:

Corta el pescado en láminas o en dados de un centímetro aproximadamente, ya limpio de piel y espinas.

Paso 2:

Exprime el limón, la naranja y lima y mezcla los tres zumos. Resérvalos.

Pica lo más finamente posible la cebolla, el ajo y el cilantro.

Paso 3:

Ponles sal y pimienta al gusto a los trozos de pescado, mezcla con la picada de cilantro, cebolla y ajo, así como con los zumos. Mezcla bien, y deja macerar durante al menos dos horas en la nevera. De vez en cuando, remueve con cuidado de no dañar el pescado.

Paso 4:

Pon en un cazo la lata de maíz con su jugo y un poco de agua y cuece durante unos 5 minutos.

Escurre el maíz dejando un poco de su agua. Tritura con la batidora añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté emulsionado. Pasa la mezcla por un colador para que quede una crema suave libre de pieles del maíz.

Presentación:

Dispón en una copa la emulsión de maíz en el fondo. Pon por encima los trozos de pescado escurridos y adorna con unas hojita de lechuga.

Pescados para el ceviche:

El ceviche es el plato más típico y característico de Perú, aunque en realidad, forma parte de la tradición culinaria de toda Latinoamérica: Ecuador, Guatemala, Chile, Colombia, etc. En esencia es una carne de pescado, o marisco, marinada en un aliño de cítricos.

Los pescados ideales para el ceviche son los de carne blanca, sabor suave y textura firme. La corvina, el mero, el lenguado, la tilapia o el bonito, son pescados ideales para esta preparación. También los camarones, las gambas, los langostinos, así como el pulpo, los calamares, etc. Estos pescados se marinan siempre con algún cítrico: ya sea lima o limón. Algunos otros elementos típicos del aliño son el cilantro, alguna variedad local de ají o chile, entre otros. Sea cual sea el pescado utilizado, la clave para un buen ceviche es que sea muy fresco.