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Dorada a la espalda
Paso a paso
27 Diciembre 2013
Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Ligera, Tradicional
Fácil
20-30
€€
Hasta 150
Dorada a la espalda
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
dorada (1 ud. de unos 400 gr.)
ajo (2 dientes)
patatas (1 ud.)
guindilla (media)
perejil fresco (unas hojas)
vino de jerez (65 ml.)
caldo de pescado (65 ml.)
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 4 personas
dorada (2 uds. de unos 800 gr.)
ajo (4 dientes)
patatas (2 uds.)
guindilla (1 ud.)
perejil fresco (unas hojas)
vino de jerez (125 ml.)
caldo de pescado (125 ml.)
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
dorada (3 uds. de unos 1.200 gr.)
ajo (6 dientes)
patatas (3 uds.)
guindilla (una y media)
perejil fresco (unas hojas)
vino de jerez (190 ml.)
caldo de pescado (190 ml.)
aceite de oliva vírgen extra
sal
Descripción

Una receta rápida y muy sencilla de preparar la dorada. El pescado a “la espalda” es una de las formas de cocción más tradicionales en España (¿hay algo más español que el ajo y la guindilla?). Además permite disfrutar del sabor del pescado en toda su intensidad, es sano, ligero y está listo en un pis pas. 

Paso 1:

Pela las patatas y el ajo y córtalos en láminas.

Paso 2:

En una sartén con un buen chorro de aceite, saltea el ajo y la guindilla. Cuando comience a coger color retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un minuto. Añade el vino de Jerez y el caldo de pescado y ponlo de nuevo al fuego. En cuanto vuelva a cocer, deja cocinar durante un minuto.

Paso 3:

En una fuente de horno distribuye las patatas. Ponles un poquito de sal y riega con un chorrito de aceite. Mete al horno a 180° durante 15 minutos.

Paso 4:

Mientras se hacen las patatas, abre las doradas como un libro o, directamente, limpia los filetes. Cuando las patatas estén listas, sácalas del horno y coloca las doradas por encima con la parte de la piel abajo, tocando las patatas. Sala ligeramente y riega con la salsa de ajo y vino por encima.

Paso 5:

Sube el horno a 200° y mete las doradas. Tardarán unos 8 minutos en hacerse.

Paso 6:

Cuando ya estén listas, saca tus doradas del horno y tapa con papel de plata toda la fuente. Deja que reposen así 5 minutos.

Presentación:

Sirve tus doradas bien calientes acompañadas de sus patatas… ¡delicioso!