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Purrusalda con crema de gambas y gambon al azafran
Paso a paso
30 Octubre 2014
Cremas y sopas
Entrantes
Moderna
Media
41-50
€€
151-300
Purrusalda con crema de gambas y gambon al azafran
Ingredientes:
Ocultar 2 personas
puerro
patatas
cebolleta
gambas
langostinos
azafrán
caldo de verduras
brandy
mantequilla
aceite de oliva
sal
tomate natural triturado
Ocultar 4 personas
puerro (450 gramos(2 ))
patatas (500 gramos)
cebolleta (1)
gambas (150 gramos)
langostinos (o gambones, 125 gr.)
azafrán (10 gramos)
caldo de verduras (1 litro)
brandy (10 cl)
mantequilla (20 gramos)
aceite de oliva (4 cucharadas)
sal (8 gramos)
tomate natural triturado (50 gramos)
Ocultar 6 personas
puerro
patatas
cebolleta
gambas
langostinos
azafrán
caldo de verduras
brandy
mantequilla
aceite de oliva
sal
tomate natural triturado
Descripción

Preparación:

 Se limpia bien el puerro, que suele tener un poco de tierra, hacemos una cruz y pasamos por agua. Se corta el puerro y la cebolleta en trozos pequeños y se refrié en una sartén con aceite, se echan las patatas en trozos y refreímos. Cuando este pochado añadimos el caldo de verduras, al que he preparado con una zanahoria, un puerro, una cebolla, apio y perejil o un brick de verduras de DIa. Poner un poco de sal. Y dejar hasta que esté cocido, pasamos por la batidora y reservamos.

Pelamos las gambas y los gambones y reservamos. En una sartén con mantequilla o margarina, se ponen las cabezas y cuerpos de las gambas y pochamos un  poco y las flambeamos con brandy, se incorpora un poco de caldo de verdura y tomate, se deja que cueza un poco. Se pasa por el chino, triturando la mezcla anterior. Y la crema resultante, la incorporamos a la purrusalda que hemos hecho antes, se le incorporan las gambas peladas y toda la mezcla se cuela o se pasa por chino, se rectifica de sal y se calienta todo el conjunto unos minutos y se incorpora el azafrán, menos un poco para la presentación.

En una sartén con aceite se refríen los gambones vuelta y vuelta y un poco de puerro para que este crujiente.

Presentación Plato:

Se presenta en plato hondo, con un poco de crema de gambas y gambón, haciendo la forma de hojas, con gambón y crujiente de puerro y un poco de azafrán.

Breve Comentario: Este plato, con el sabor del puerro y la crema de gambas, es un sabor exquisito. El puerro de por sí, da otro sabor delicado a las comidas.

Receta enviada por Mianvepo