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Mario Sandoval, cocina y ciencia

Masterclass
11 Junio 2016 - 10:30
Mario Sandoval, cocina y ciencia
¿Quién imparte el masterclass?
Mario Sandoval

CHEF DEL RESTAURANTE COQUE, DOS ESTRELLAS MICHELIN Y TRES SOLES REPSOL. PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA 2013.

 

Descripción

Mario Sandoval (Madrid, 1977) lleva la cocina en la sangre. Se crió en el asador familiar de sus padres en Humanes. Su vocación por la cocina le llevó a estudiar en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid para, en 1999 hacerse cargo de los fogones de Coque al que  incorpora su impronta a la tradición del restaurante. Su cocina es contemporánea, con raíces madrileñas, muy enfocada al producto y de exquisitas presentaciones.  Ama la huerta y el producto de calidad tratando de recuperar las propiedades originales de frutas y verduras a partir del estudio de su ADN. Sandoval ha descubierto una nueva forma de trabajar la clara de huevo y el cochinillo -su plato estrella en Coque- del que se nutre de un cruce creado por su propia familia.

Mario Sandoval es, además empresario y Presidente de FACYRE (Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España. En su masterclass además de cocinar, mostrará su faceta como investigador explciando sus estudios e investigaciones sobre la Gastrogenómica, la hidrólisis del huevo o los polifenoles del vino.