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Cocinando con Virgen Extra

Masterclass
11 Abril 2015 - 16:00
Cocinando con Virgen Extra
¿Quién imparte el masterclass?
Firo Vázquez de Parga

Este embajador del Aceite de Olvia Virgen Extra es el cocinero y propietario del restaurante El Olivar, situado en Moratalla (Murcia). Catador de aceite desde 1996 es miembro fundador del Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva de la Región de Murcia; Presidente de la Cofradía Amigos del Aceite deOliva Virgen; miembro de la Junta Directiva de Euro-Toques, Asociación de Cocineros de Europa, embajador por Murcia de FACYRE. Es autor de los libros: La Cocina de El Olivar de Moratalla y Caminando entre Oliveras.

Descripción

El cocinero murciano, amante del aceite de oliva virgen extra, pondrá en valor la utilización de los diferentes tipos de aceite virgen extra dependiendo de las elaboraciones gastronómicas a preparar. Firo intenta transmitir la importancia de escoger una variedad de aceite u otra en función del plato que se vaya a preparar, seleccionando el que mejor combine con la elaboración a ejecutar o el que se ajuste más a ella.

Definición de AOVE

- Tipos y Variedades

Iniciación a la Cata del Aceite

- Cata abierta 2 variedades

Técnicas de cocina con AOVE

- Marinar.- Anchoas con aceites de colores

- Sofreir.- Cuscusrucho de 7 verduras

- Freír / Impregnar.- Libro Rojo con gamba roja

- Confitar.- Bacalao con Naranjas y aceitunas

- Escabechar.- Supremas de Codorniz Jerezanas