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Cocina a baja temperatura

Cocina a baja temperatura

La cocina a baja temperatura es una técnica en el que el proceso de cocción es lento y utiliza para ello fuentes que cocinan a baja intensidad los alimentos. Este tipo de cocción evita, entre otras cosas, que los alimentos pierdan menos cantidad de líquidos y queden secos. La cocina a baja temperatura hace que los alimentos sean más jugosos, con un contraste de sabores y con un olor mucho más intenso. Se puede cocinar con bolsas al vacío o sin ellas, pero es más aconsejado con ellas para mantener la humedad en todo momento y que los gérmenes que puedan contener los alimentos mueran, que esto se consiguen con una temperatura elevada de cocción. Esta forma de cocinar es muy recomendada para carnes rojas, como un rosbif por ejemplo, porque así se consigue que la carne quede mucho más tierna, pero para ello se necesitan bastantes horas y no siempre es posible. De todas formas, aquí os dejamos más recetas con carne por si tenéis tiempo para poner en práctica esta técnica.

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