Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Una nutricionista en los fogones

Aportación
7 Febrero 2014
Laura Perezábad
Laura Perezábad
"En busca del menú más saludable"
¿Alguna vez os habéis preguntado cómo a partir de la clara de huevo podemos conseguir una espuma? Y, ¿qué es lo que ocurre para que a partir de huevo y aceite podamos hacer una mayonesa? La ciencia da respuesta a estas preguntas, como veis tiene mucho que decir en la práctica culinaria. A esto es a lo que llamamos “cocina molecular”, a las aplicaciones de la química y la física en la cocina para conocer y mejorar sus técnicas.

Me hace mucha ilusión compartir con vosotros mis experiencias en este espacio. ¡Quién me iba a decir a mí que la vídeo-receta que envié a Demos la Vuelta al Día los primeros días de enero me llevaría tan lejos!

Comienzo presentándome: me llamo Laura Perezábad y soy nutricionista y tecnóloga de alimentos. Nací en Logroño pero actualmente vivo en Madrid, donde trabajo en el Instituto de Investigación en Ciencia de los Alimentos (CIAL), el cual pertenece al CSIC. La cocina me apasiona desde muy pequeña y, si os digo la verdad, no sé muy bien de dónde me viene esta pasión porque nadie de mi familia ni de mi gente cercana tiene contacto con la profesión ni son grandes aficionados. Son años coleccionando revistas de cocina y gastronomía, libros, enlaces a blogs, gusto y mucha curiosidad por probar lo que me ha ido enseñando todo lo que sé sobre este gran mundo. Los años también me han permitido conocer gastrónomos y grandes aficionados como, de manera que, hoy en día, sí tengo mucha gente cercana de la que aprender y con la que compartir. 

Como nutricionista estoy muy concienciada con la promoción de una alimentación saludable. Y es que, al contrario de lo que muchos piensan, comer saludable no es renunciar a ciertos alimentos que erróneamente se consideran “prohibidos” ni implica el tener que seguir una alimentación monótona y poco sabrosa. Conforme más voy aprendiendo sobre cocina, nuevos ingredientes, nuevas técnicas, nuevos sabores, nuevas culturas gastronómicas, etc. más me voy dando cuenta de ello, más menús saludables y sabrosos voy creando y más voy convenciendo a los que me rodean de ello.

Y como tecnóloga de alimentos e investigadora me gusta mucho el contacto con los alimentos, con las nuevas tecnologías culinarias y la aplicación de la ciencia en la cocina. Como veis esta oportunidad que me brinda Demos la Vuelta al Día me va a permitir aprender muchísimo, conocer a grandes profesionales del mundo gastronómico y a grandes aficionados como lo son mis compañeros.  Seguro que los 12 acabamos creando una gran familia culinaria.

 

En Demos la vuelta al Día también aprendemos “cocina molecular”

Os ha sonado un poco extraño el título, ¿verdad? Como os conté en mi primera aparición en este blog (enlace al post 1) trabajo en un centro de investigación de alimentos, me gusta mucho la ciencia y me gusta mucho la cocina, así que no es extraño que muchas veces me pregunte el porqué de muchos de los fenómenos que vemos cuando cocinamos.  

¿Alguna vez os habéis preguntado cómo a partir de la clara de huevo podemos conseguir una espuma? Y, ¿qué es lo que ocurre para que a partir de huevo y aceite podamos hacer una mayonesa? La ciencia da respuesta a estas preguntas, como veis tiene mucho que decir en la práctica culinaria. A esto es a lo que llamamos “cocina molecular”, a las aplicaciones de la química y la física en la cocina para conocer y mejorar sus técnicas. 

Hoy en día, en la alta cocina se utilizan muchas técnicas de esta “cocina molecular”,  buscando ofrecer a los comensales toda una experiencia gastronómica, una mezcla mágica que permita conseguir platos sorprendentes. Como sabéis en las #masterclassDEMOS  tenemos la gran suerte de poder aprender de grandes cocineros. Ellos seguro que nos mostrarán técnicas sorprendentes y utilizarán ingredientes para poder conseguirlas muy poco conocidos. ¿No os parece fascinante? ¡A mí me parece un mundo maravilloso!

Quiero compartirlo con vosotros y os animo a que me sigáis, os iré contando lo que nos muestran sobre “cocina molecular” nuestros grandes profesores.

0 comentarios