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Tarta de lichi y naranja

Aportación
11 Mayo 2015
Alejandro Merino
Alejandro Merino Arias
"Mi cocina está llena de sentimientos"
Con una base de bizcocho de chocolate la cual es una perfecta combinación y gran colofón para una comida especial.

Hoy quiero endulzaros la semana, esta tarta inspirada en una de las clases de Quique Dacosta, en la cual me recuerda a uno de sus postres que contenía una espuma de lichi, se compone de sabores afrutados, delicados y dulces. Con una base de bizcocho de chocolate la cual es una perfecta combinación y gran colofón para una comida especial. 

Ingredientes:

para el bizcocho sacher

  • chocolate amargo, 100 gramos
  • azúcar, unos 100 gramos
  • mantequilla, 80 gramos
  • 4 huevos medianos
  • almendras molidas, 25 gramos
  • 90 gramos de harina

para la mouse de lichi y naranja

  • 300 gr, de queso crema
  • 500 ml. de nata para montar (35% mat. grasa)
  • 1 bote de lichis en conserva (567 gr. peso líquido)
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 sobre y medio de gelatina neutra
  • 3 naranjas
  • zumo de ½ naranja
  • para la gelatina de café
  • agua
  • café
  • azúcar
  • gelatina vegetal
  • otras decoraciones
  • azúcar
  • almendra molida
  • nueces

Elaboración

Para empezar a preparar nuestra base de bizcocho: coger en un bol o recipiente cualquiera y con con una batidora batir la mantequilla, junto con el azúcar.

Incorporar una a una las yemas de los huevos, es importante no dejar de batir en ningún momento.

Fundir el chocolate e incorpóralo. 

Mezclar la harina con las almendras y añadir la crema que hemos preparado.

Añadir las claras a punto de nieve de forma suave y gradual.

Untar el molde con mantequilla y lo espolvorear con harina.

Verter la mezcla, meter en el horno precalentado a 180 grados durante 15 min.

Dejar enfriar un poco y sacar desmoldar

Recortar y reservar..

Para la mouse de lichi y naranja.

Colocaremos la base de bizcocho sobre el fondo del molde, es conveniente recortar un poco el bizcocho, que quede 1 cm. más pequeño que el diámetro del molde, para que cuando echemos la mousse no se vea el bizcocho y quede más elegante.

Verter la nata, el azúcar y el queso crema. Batir con la batidora de varillas hasta que esté perfectamente montado. Reservar en la nevera.

Triturar con los lichis en conserva, con parte de su almíbar y los gajos de naranjas.

Poner el puré de frutas al fuego hasta que esté caliente ( no tiene que hervir), por otro lado, hidratar el sobre  y medio de gelatina neutra en el zumo de naranja y cuando veamos que está suficientemente hidratado verter en el puré de frutas caliente y remover hasta su completa disolución. Retirar del fuego y dejar templar.

Añadir poco a poco la crema de nata y queso, con movimientos suaves y envolventes hasta que esté totalmente unido.

Verter la mousse sobre la base de bizcocho, alisar y guardar en la nevera hasta que se endurezca.

Para la gelatina de café

Infusionar el café en agua, colar y añadir las hojas de gelatina ya hidratadas. Templar y verter la mezcla sobre la tarta desmoldada.

Para la decoración realizar un caramelo rubio con el azúcar.

Con un tenedor extender ahí fino sobre una mesa engrasada y realizar las agujas de caramelo.

Con el resto de caramelo rubio pasar las nueces peladas y reservar.

Poner el resto de caramelo entre dos papeles sufurizados y extender con un rodillo, dejar enfriar y partir en lascas.

Poner la almendra molida pegada en la base y las lascas de caramelo sobre estas. 

Poner las agujas sobre la tarta y servir.

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