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Montse Estruch

Aportación
2 Junio 2014
Pedro Hojas
Pedro Hojas
"Modernidad y tradición"
“CADA DÍA APRENDER, CADA DÍA SUPERARSE” Esto es lo que la motiva cada día para trabajar, la pasión por lo que hace

Hoy, en la cocina, se trabaja mucho con un elemento que ella lleva usando de continuo desde hace muchos años: Las Flores.

También es cierto que la decoración evoluciona y lo que ahora se usa en 5 años no y vuelta a empezar, pero lo importante de esas flores esta debajo, que es la elaboración, y ahí Montse es una artista del detalle y de la base de la cocina: producto y proceso.

       

Es una mujer muy viajada y nos lo aportó a través de unas COCAS inspiradas en distintos puntos gastronómicos. Os las detallo a continuación con fotos, que es para verlas.

La base es una coca que es una torta individual sin levadura.

 

       

MÉXICO

Aguacate, guacamole, queso, cebolla, maíz, tomate y sal de oro.

        

 

BRASIL

Parmentier roja de patata, y gambas aliñadas con aceite de coco y salteadas y sal marina.

                                        

 

GALICIA

Vieiras y algas son las estrellas de esta coca, pero escabechadas con fruta de la pasión. Aliñada con sal de cobre

    

 

CATALUÑA

Verduras a la llama en escalibada de cebolla, berenjena y pimiento rojo, jamón “del bueno” y queso parmesano. Con sal de plata

           

 TRUCO PARA DECORAR:

SAL DE COLORES.

¿Cómo teñimos sal de escamas de colores? Fácil. Compramos colorantes alimentarios, metemos en un bote sal, pizca de colorante (el color que buscas) y agitamos cerrado,  suavemente. La intensidad del color la rectificamos si lo queremos más fuerte añadiendo más colorante poco a poco.

           

 

Montse consiguió que algo tan sencillo como unas cocas, para mí fuera una experiencia divertida, vistosa y, sobre todo, de contacto directo con ella. Un verdadero placer conocerla

   

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