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Los mejores consejos de Alejandro

Aportación
28 Abril 2014
Ezequiel Álvarez
Ezequiel Álvarez
"El benjamín del CAMPEONATO"
Alejandro Montes, chef pastelero nos explicó sus consejos para destacar en un negocio, aquí podréis ver cómo hacerlo.

Alejandro nos dijo que hay que hacer modernismo buscando la tradición y los mejores clientes son los de toda la vida.

Haz todos los experimentos que puedas para fortalecer y mejorar tu creatividad, pero antes debes ser un poco conocido para venderlas en tu negocio y no dejar de hacer las cosas que se han hecho desde siempre, cómo unas simples galletas. Las personas estamos poco acostumbradas a estos cambios, es raro encontrarse albahaca en una galleta y nos cuesta asimilar estos cambios por muy buenos que sean.

Por eso hay que conocer al cliente adaptarse a él y al negocio.

 

Trucos para que tus recetas salgan más buenas

Cuanta más grasa necesita la elaboración hay que poner harina de fuerza.

Si quieres hacer una elaboración compacta, usa el azúcar lustre o muy fino.

Al utilizar huevos, hay que temperarlos y hace que la mezcla sea mucho más homogénea.

Cuando se utiliza el bicarbonato sódico el resultado queda más alveolado con más poros y entra el aire. Para activarlo añadir un poco de sal no sólo realza el sabor, también activa el bicarbonato.

La harina  se debe mezclar lo justo, de lo contrario sale el gluten y hace una masa elástica.

 

Cada chocolate tiene su trabajo, hay muchísimos tipos, incluso algunos aguantan temperaturas de 180 grados, cuanto mayor el grado de cacao más duran en el horno.

                                                 

Alejandro Montes, os dejo la página para que le echéis un vistazo, Impresionante. 

http://mamaframboise.com/

¡Un fuerte abrazo!

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