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La yema del huevo..

Aportación
2 Abril 2014
Ezequiel Álvarez
Ezequiel Álvarez
"El benjamín del CAMPEONATO"
Experimentando con yema de huevo..

Hoy se me ha ocurrido la idea de investigar con la yema de huevo. Haciendo un mix de técnicas y haciendo una búsqueda de otras. He hecho almíbares, cocciones al baño maría y al final me he quedado con una técnica, os la explico.

Hay que dejar unos minutos una yema de huevo con su clara para que cree una pequeña capa exterior, separar la yema y recubrirla con sal y azúcar  tanto por tanto, se deja de la noche a la mañana en el congelador  y  se crea en la yema una textura carnosa, se retira la sal y tienes la yema entera manejable.  ''No hay problemas con las bacterias'' ya que los riesgos de salmonela se encuentran en la clara del huevo...

  

  

La puedes poner en cualquier postre, cortada de la forma más original, combina perfectamente con la nata y el helado.

 

Estoy probando, hacer diferentes combinaciones con salados.. Aquí os dejo una foto, los mejores resultados los iré colgando junto la receta.

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