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Gambones fritos con verduritas risoladas y confitura de tomate

Aportación
28 Abril 2015
Alejandro Merino
Alejandro Merino Arias
"Mi cocina está llena de sentimientos"
Una fritura no tiene por qué ser un plato con exceso de grasa sobre todo si lo combinas con verduras que resalten el sabor y aporten frescura.

Cuando hablamos de frituras, todos no simaginamos un plato más o menos grasiento o con rebozados y poco saludable. Dándole una vuelta puedes crear un plato con la técnica de la fritura pero compensándolo con otros ingredientes que resaltaran la textura y el sabor de la propia fritura y compensara el exceso de grasa que esta podría acarrear. Así las verduras y el tomate contrastan con el sabor y las texturas de los fideos de arroz y los gambones creando un plato atractivo y ligero. Tener en cuenta que para que la fritura sea la adecuada, el aceite tiene que estar a 170-180 Cº y lo que vayamos a freír bien seco para poder aportar la costra crujiente que buscamos. En esta receta te muestro cómo se puede conseguir:

Ingredientes

8 un. Gambones

3 un. Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Albahaca

250 gr Tomate

75 gr Azúcar

Limón

1 un. Calabacín

2 un. Zanahoria

1 un. Calabaza

Fideos de arroz

Sal

Pimienta negra

Para la confitura de tomate

Escaldar los tomates habiéndole realizado una cruz en el culo de este.

Pelar y despepitar, cortar en dados pequeños para obtener tomate concassé.

Añadir el tomate concassé junto con el azúcar a fuego medio hasta obtener la confitura.

Para las verduras

Sacar bolas con un sacabocados, cocer y reservar.

Para el aceite de albahaca

Triturar el aceite junto con la albahaca y reservar.

A la hora de servir

Confitar los ajos, las cabezas de los gambones en aceite de oliva y apartar.

Freír en el aceite los gambones y dar un golpe de fritura a las verduras.

Una vez aromatizado el aceite introduciremos los fideos de arroz en este a 170Cº y una vez suflen sacaremos y pondremos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Emplatamos! Aliñamos con aceite de albahaca, un poquito de sal y a comer!!

Receta elaborada por Alejandro Merino, becado del II Campeonato de Cocina Demos la Vuelta al día

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