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Falso tataki de atún con cebollitas perla escabechadas

Aportación
5 Mayo 2015
Jonathan Sanz
Jonathan Sanz Molero
"Voy a darlo todo en esta beca"
Vamos a engañar al ojo haciéndole creer que lo que va a comer es atún, la sorpresa...al llevárselo a la boca.

Como dijo el Chef Luis Arévalo en su ‎MasterClass, en lo sencillo esta lo divertido y lo que se disfruta. ¿Carne o pescado? 

Para mi receta he querido preparar un engaño visual o trampantojo sobre su tataki de atún utilizando solomillo de ternera.

Ingredientes:

  • 1/2kg de solomillo de ternera
  • 1cebollita
  • 1zanahoria
  • 1aguacate
  • Cebollino
  • Aceituna negra de botija
  • Mahonesa
  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Miel
  • Nata liquida
  • Aceite de oliva extra
  • Sal y pimienta
  • Comino
  • 1diente de ajo
  • Azúcar

Elaboración:

‎En una cazuela con aceite de oliva, doramos el diente de ajo. Añadimos vinagre de arroz, comino, sal, azúcar y pimienta. Luego añadimos la cebollita y agua y dejamos cocer unos 10 minutos. Retiramos y reservamos.

Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y reservamos.

Coceremos las zanahorias. Una vez cocidas haremos un pure y añadiremos un poco de nata liquida para que quede mas ligera.  

En otra cazuela reduciremos la salsa de soja, un chorro de vinagre de arroz y la miel.

Prepararemos un aceite verde con el cebollino y por otro lado mezclaremos las aceitunas negras de botija con la mahonesa y un poco de sal.

Por último cortaremos el solomillo en tiras de 10x3x3cm y los marcamos en la plancha. Seguidamente los cortaremos en tacos y los colocaremos sobre una base de la reducción de la soja y el aceite del cebollino. Montaremos encima un trozo del aguacate y una gota de la mahonesa de aceitunas y decoraremos con las cebollitas perla y la crema de zanahoria‎.

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