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Espárragos tibios con cremoso de albahaca y anacardos

Aportación
11 Marzo 2015
Román Joglar
Román Joglar Noa
"La presentación es muy importante"
El espárrago es una verdura cuyo cultivo está en peligro en nuestro país por la competencia de países como China o Perú. Consumamos espárrago cultivado en suelo español.

Ingredientes:

  • 4 espárragos blancos frescos
  • aceite
  • sal
  • bolsa al vacío
 
Para el cremoso de albahaca y anacardos:
  • 15 hojas grandes mas o menos de albahaca
  • 50gr parmesano puñado anacardos fritos
  • 230 ml nata
  • 20 gr gelatina vegetal
  • pimienta
  • sal

Metemos los espárragos en la bolsa con la sal y el aceite, envasamos al vacío y cocemos en una olla con agua hirviendo 10-15 min. con un plato encima de ellos para que se cuezan por igual. Una vez pasado el tiempo de cocción apagamos fuego y dejamos que se enfríen en el mismo agua.

Trituramos los anacardos con la nata, parmesano, sal y pimienta. A parte trituramos tambien la albahaca con un poco de nata.

Ahora la mezcla de la nata parmesano y anacardos, la ponemos en una cacerola y añadimos 20 grs de gelatina vegetal, cocemos hasta que hierva unos 3 minutos sin parar de remover. Una vez pasados los 3 minutos incorporamos la albahaca dejamos que hierve y listo. ( si no se se tiene gelatina vegetal lo único que habría que hacer sería cocer mas la mezcla hasta que espesara al punto que nos guste)

Para el emplatado ponemos el cremoso de albahaca a gusto, colocamos los espárragos cortados y decoramos con jamón crujiente, hojas de albahaca y choro aceite oliva.

Receta elaborada por Román Joglar Noa, Becado del II Campeonato Demos la Vuelta al día

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