Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Cómo ahumar un producto

Aportación
6 Mayo 2014
Ezequiel Álvarez
Ezequiel Álvarez
"El benjamín del CAMPEONATO"
Hoy podréis ver como ahumar un producto, en mi caso un magret de pato cómo hizo Clara Pérez en las Masterclass.

Hace unas semanas Clara Pérez Villalón, profesora de cocina demoslavueltaaldia en apunto librería nos hizo una master class para nosotros, con muchas técnicas… Una de ellas era ahumar un producto de forma casera, con una cazuela, aluminio y unas cuantas especias.

¿Para qué ahumamos un producto?

Añadir sabores.

Inhibir crecimientos microbianos.

Retrasar la oxidación de las grasas.

Elimina la humedad.

Penetran vapores ácidos.

¿Cómo hacerlo?

Preparar el material; Una cazuela, un colador de maya ''tamaño cazuela'', papel de plata, especias y cereales secos (Orégano, arroz, canela en rama, anís, piel de naranja...)

Colocar 2 láminas de papel de plata dentro de la cazuela, añadir las especias y colocar el colador sin que toque la base, meter el producto, tapar con papel de plata encender el fuego y jugar con el tiempo dependiendo del tipo de producto, en caso del magret, 8-10 minutos, después hay que marcar el producto para que cree una capa crujiente exterior buenísima. 

Si hacemos magret hay que cuadricular la grasa  y colocarla hacia arriba, os dejo la foto después de ahumarlo. 

               

Un abrazo, :)

 

 

 

0 comentarios