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ANDREA TUMBARELLO

Aportación
25 Marzo 2014
Pedro Hojas
Pedro Hojas
"Modernidad y tradición"
"Soy una trufa andante"

“Pura magia, o como hacer mucho en poco espacio”

 

Y eso es su cocina, un espacio no muy grande, donde lo que “más abulta es él”. Pero trabaja toda la carta al momento, con una medida “mise en place” (preparación).

Y nosotros lo pudimos observar. Preparó unos “huevos millesime” solo con la yema, y de forma especial. La elaboró con un soplete

 

Esto os lo cuento por peculiar, distinto y porque lo que consigue es caramelizar la primera capa, y la cocción la termina con una crema de boletus y trufa caliente, y láminas de trufa melanosporúm para rematar.

Rápido, sencillo y tremendamente sabroso (umami). Tal y como es el. Usó dos trufas distintas.

Brumale

 

 

Melanosporum

 

Os dejo un enlace de www.iculinaria.es para que veáis más productos relacionados con la trufa http://www.iculinaria.es/buscar?b=trufa&

 

Una gozada el aroma que desprendía la cococina de @apuntolibreria. Todos esos aromas se quedan o me recuerdan al pueblo de mis padres, sus olores terrosos, ese paladar mental que tenemos cada uno.

 

 

 

 

  

 

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