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Como conservar el pan... para que esté como recién hecho

Truco
3 Agosto 2017
¿Te pasa con frecuencia que a la hora de comer… ese pan crujiente y delicioso se ha convertido en un chicle difícil de digerir? ¿o que a la hora de cenar se haya convertido en una especie de arma de destrucción masiva dura como una piedra? Si quieres que tu pan mantenga sus propiedades –corteza crujiente y miga húmeda y esponjosa- sigue estos sencillos consejos.

Cuentan las abuelas que antiguamente el pan duraba durante varios días… la hogaza que se compraba el domingo, bien podía conservarse hasta el jueves en perfectas condiciones. Eran otros tiempos… o, mejor dicho, eran otros panes.

Hoy en día, el pan se endurece rápidamente… hasta el punto de que, en ocasiones, la barra de pan que se ha comprado a primera hora de la mañana ya se ha secado y endurecido a la hora de cenar.

La industrialización a la hora de elaborar el pan, las masas congeladas, el abuso en el uso de las levaduras, la reducción en los tiempos de fermentación y la reducción en los tiempos de horneado… son los responsables de que el pan de hoy, no sea como el de antiguamente. 

Pero, dicho esto, en buena medida, también podremos ayudar a conservar mejor el pan. Siguiendo unos pequeños consejos, podremos alargar la vida del pan nuestro de cada día.

El pan se endurece como resultado de la pérdida de humedad en las moléculas de almidón… Por ello, la forma en la que lo almacenemos, es clave.

Pan de calidad

El primer consejo es que compres un buen pan… ya que un pan de calidad (se parecerá más al de nuestras abuelas) soportará mejor el paso del tiempo que un pan de mala calidad.

Bolsa de tela

El aire endurece el pan, mientras que la humedad lo ablanda… el objetivo es conseguir que el pan se mantenga crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Para evitar que el aire reseque el pan, lo mejor es guardarlo envuelto en una bolsa de tela… de lino o de algodón por ejemplo. Este tejido permite que el pan respire, pero lo protege del aire. El papel también es una buena opción. Se debe evitar el plástico ya que acelera la aparición de mohos.

Deja que el pan se enfríe

Es muy habitual que compremos el pan… y aún esté caliente del horneado. En este caso, es preferible tenerlo al aire hasta que se haya enfriado completamente, y solo entonces guardarlo. El calor humedece la corteza, y el pan se ablanda… ¡no hay cosa más desagradable que un pan que parece chicle!.

El tamaño sí importa

En general, cuanta más superficie de corteza tenga un pan, a mayor velocidad se secará. Por eso, los panes de barra duran menos y los panes de hogaza, duran más.

Ni frío ni calor

El pan debe conservarse a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. No se debe meter en el frigorífico (excepto el pan de molde) porque el frío acelera su descomposición.

¡Al congelador!

El pan se puede congelar perfectamente. En este caso, sí lo puedes envolver en plástico o en papel de aluminio.

El pan es el alimento que no puede faltar en ningún hogar, es la base de la alimentación de la humanidad desde que el tiempo es tiempo en todas las culturas… y a la vez… es una de las mayores delicias… ¿se os ocurre mayor placer que un buen pan, crujiente por fuera y esponjoso por dentro… con un poco de aceite de oliva virgen extra picual?.

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