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Running chefs: El fenómeno de los cocineros corredores

Reportaje
3 Noviembre 2015
Paco Roncero, David Muñoz, joaquín Felipe, Jordi Cruz, José Luis Estevan, entre muchos otros... son los abanderados de ese movimiento de chefs deportistas que defienden una alimentación sana y el deporte como la mejor vía de escape para su estresante trabajo. Running chefs: El fenómeno de los cocineros corredores.

Pacro Roncero, David Muñoz, joaquín Felipe, Jordi Cruz, José Luis Estevan, entre muchos otros... son los abanderados de ese movimiento de chefs deportistas que defienden una alimentación sana y el deporte como la mejor vía de escape para su estresante trabajo. Running chefs: El fenómeno de los cocineros corredores.

La vía de escape de Daviz Muñoz

Parque Juan Carlos I, Madrid. Una de la madrugada pasada ya hace rato... en la penumbra de la noche, dos corredores coinciden. Entre jadeos por el esfuerzo realizado, comentan sus marcas, su método de entrenamiento, las lesiones, sus últimas carreras, sus próximos objetivos. “Lo dejo ya, que mañana tengo clase”, dice uno de los jóvenes. “¿Y tú? ¿también estudias? “No, yo soy cocinero”, dice el otro.

Ni se imagina el estudiante de farmacia que ese corredor con cresta con el que a menudo se cruza es un chef reconocido en todo el mundo, con tres estrellas Michelin, que ha revolucionado los fogones, que es embajador de Madrid. Se trata de David Muñoz, propietario de DiverXo y StreetXo, a punto ahora de abrir restaurante en Londres.

David Muñoz no puede pasar sin correr. En más de una ocasión ha asegurado que el entrenamiento... es el único momento del día en el que no piensa, en el que se evade de todo.

Paco Roncero, de chef 'gordito' a atleta

No obstante, quizá el caso más paradigmático es el de Paco Roncero, chef de la Terraza del Casino, con dos estrellas Michelin. Roncero era una persona dedicada a su trabajo... que no hacía deporte alguno, con hábitos poco saludables. Hasta que empezó a practicar running. Perdió casi 40 kilos y se convirtió en un atleta que jamás sacrifica su hora de entrenamiento y un buen número de carreras por todo el mundo. Ha escrito el libro Correr, cocinar y ser feliz (Ediciones B).

Maratones, asociaciones y escuelas

Pero ni el chef de DiverXo ni el del Casino son los únicos casos de cocineros adictos zapatillas de correr. Joaquín Felipe es otro de ellos. El chef ejecutivo del complejo gastronómico Florida Park, impulso, junto a Paco Roncero y José Luis Estevan, SportCooking, con el objetivo de enseñar a comer –y a cocinar- a los deportistas, y dejar atrás ese idea de que la comida del deportista es sólo pasta y pollo. 

Hace unos años surgió otra curiosa iniciativa, Running Chef, una asociación sin ánimo de lucro en la que se daban cita un nutrido grupo de chefs -y amigos- para preparar carreras... la Maratón de Madrid, la Maratón de Nueva York. Quique Dacosta, Jordi Cruz, Yayo Daporta, Oscar Velasco... entre otros, también practican el running. 

Hay muchos otros, dentro y fuera de nuestras fronteras, como el chef Gregory Gourdet, chef ejecutivo en el restaurante Departure en Portland, Oregón, y finalista en la duodécima temporada de Top Chef América. Se trata de un ultrarunner que hace gala de su pasión por el running. 

Ayuda con la presión

Según los expertos... el running es uno de los deportes con los que más energía, y adrenalina se quema, que permite poner la mente en blanco y desestresarse en poco tiempo. Quizá por eso es el deporte por el que apuesta esta nueva generación de cocineros... que no solo tienen que lidiar con una profesión extenuante sino con la presión añadida de ser estrellas mediáticas. El running les ayuda con la presión.

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