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Cocina gallega, más allá de los tópicos

Reportaje
25 Julio 2017
Tan rica como extensa, la gastronomía de Galicia es una de las más significativas del mapa culinario español. Una cocina llena de historia y tradiciones con una despensa natural propia. Cocina gallega, más allá de los tópicos

Tan rica como extensa, la gastronomía de Galicia es una de las más significativas del mapa culinario español. Una cocina llena de historia y tradiciones con una despensa natural propia. Cocina gallega, más allá de los tópicos. Si nos preguntan por un plato típico gallego lo primero que se nos viene a la cabeza es: pulpo a la gallega, empanada o lacón con grelos. Pues bien, visto desde fuera esta podría ser una muy escueta descripción de su gastronomía. Pero Galicia es, sin duda, mucho más.

Como en otros muchos lugares de nuestra geografía, en Galicia se han fundido a lo largo de la historia numerosas culturas que han dado origen a una gastronomía extremadamente rica y llena de matices de todos los pueblos que por ella pasaron, más si cabe por ser el lugar de peregrinaje del Camino de Santigo, en la que el producto es venerado con devoción y tratado con una delicadeza y respeto exquisitos.

Su situación geográfica le permite ofrecer una gastronomía llena de contrastes. Mar, sol, verdes prados y montaña: excelentes pescados y mariscos reinando sobre todos ellos el pulpo; su famosísimo caldo o pote; el menos conocido cocido gallego o pote aldean; esas deliciosas empanadas que pueden rellenarse de casi cualquier cosa; los productos de la huerta como los pimientos de padrón "uns pican e outros non", las patatas o cachelos, los grelos… En el apartado de las carnes destacan los embutidos artesanos de Lugo como la androlla, la ternera de Ourense y los capones de Villalba ocupando el cerdo una importancia casi vital, garantía de alimento durante todo el año. Los quesos y los panes, siempre artesanos, como sus postres y dulces son otros de los pilares de su rica gastronomía.

Si quieres conocer de primera mano una pequeña parte de su amplia gastronomía aquí te dejamos algunas propuestas que acercarán todo el sabor de Galicia a tu mesa:

1. Potaje de garbanzos y pulpo

Un guiso tradicional a base de verdura y legumbres enriquecido con el inconfundible sabor del pulpo.

2. Almejas a la marinera

Fáciles, rápidas y deliciosas. ¿Para qué más?.

3. Tarta de Santiago

El postre gallego por excelencia. Tarta decorada con el adorno de la cruz de Santiago que data del año 1924, cuando el fundador de la Casa Mora, quiso darle un toque distintivo a un producto tradicional artesano. 

4. Filloas con crema

Más típicas de la época de Carnaval, ya suelen comerse en cualquier época del año. Es un postre que puede rellenarse tanto de dulces como salados pero son más habituales las rellenas de crema, membrillo o mermeladas.

5. Mini San Jacobo de lacón y cebolla caramelizada

El lacón es uno estandartes de la cocina gallega que hemos querido dar una vuelta con esta sencilla y sabrosa receta.

 

6. Solomillo de cerdo guisado con frutos secos y hortalizas

Del cerdo...hasta los andares...

7. Masa de empanada

Indispensable saber hacer una buena masa de empanada que más tarde rellenaremos con lo que más nos guste. En cada zona de Galicia se elaboran de manera diferente aunque las más típicas son las de bacalao o atún.

8. Empanda de atún y mejillones

9. Empanada de berberechos

10. Navajas a la plancha con ajito y perejil

También conocidos como longueiróns son uno de los mariscos típicos de Galicia, esta receta te resultará tan fácil como deliciosa apreciando todo el sabor de la navaja.

 

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