Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Una nueva estrella brilla en Madrid

Noticia
22 Noviembre 2018
El restaurante Clos, con Victor Infantes al frente de su cocina, recibe su primera estrella Michelin. Una nueva estrella brilla en Madrid

Como un padre, un maestro, un mentor...siente orgullo por su hijo, alumno o pupilo en Demos la Vuelta al día nos sentimos muy orgullosos de que uno de los ganadores del Campeonato de Cocina Demos la Vuelta el día haya sido galardonado con una Estrella Michelin. Víctor Infantes, ganador del II Campeonato junto a Jonathan Sanz, es el artífice de los platos que salen de la cocina del madrileño restaurante Clos que, en tan solo un año, se ha convertido en una de las referencias gastronómicas de la capital.

Víctor Infantes, formado en la Escuela de Hostelería de Toledo, pasó por nuestras cocinas como becado de la II edición del Campeonato en 2016 y, como uno de los ganadores, realizó un stage en el Club Allard bajo la tutela de la chef María Marte. Más tarde, acompañó al chef Javier Chozas, profesor en la Escuela de Hostelería de Toledo, en el Bocuse D'Or para después pasar cerca de una año en Azurmendi junto a Eneko Atxa. De allí dió el salto al restaurante londinense de Eneko Atxa: Eneko at One Alwych para regresar a Madrid por la puerta grande y convertirse en el Chef de Clos, restaurante propiedad del sumiller asturiano Marcos Granda que ya posee otra estrella Michelin en su otro restaurante Skina, en Marbella. 

Desde su entrada en el II Campeonato, Víctor demostró que en cocina se desenvolvía como pez en el agua. Su capacidad de adaptación, liderazgo, tesón y humildad le valieron para ganarse a todos los que compartieron la beca con el. Su cocina se ha basado siempre en los fondos y cocciones lentas aplicando las técnicas más modernas dando como resultado unos platos repletos de sabor y elegancia. Ahora, en Clos, el joven chef (24 años) sigue apostando por los fondos en una cocina basada en la temporalidad y en la calidad del producto dando como resultado una cocina mediterránea vanguardista pero sin perder de vista la tradición ni los sabores de toda la vida. Auguramos gran futuro para el chef madrileño.

EL CAMPEONATO DEMOS LA VUELTA AL DÍA

El Campeonato ha sido uno de los pilares fundamentales de la comunidad de cocina Demos la vuelta al día. Este proyecto, impulsado por el grupo DIA, fue una beca de formación repleta de masterclass con algunos de los mejores chefs del momento. Quique Dacosta, con tres estrellas Michelin en su restaurante de Denia, nos descubrió los secretos de alguno de los platos más icónicos de su carta. Paco Roncero, Jefe de Cocina del Restaurante El Casino, con dos estrellas Michelin, nos abrió las puertas a la cocina de vanguardia y a sus nuevas y sorprendentes técnicas. María Marte, ex chef del club Allard, nos acercó al mundo de los trampantojos. Oscar Velasco, Santceloni, con dos estrellas Michelin, elaboró en su Masterclass varias recetas de su carta. Sergio Bastard, de La Casona del Judío nos acercó a su cocina, que tanto le debe a su tierra, Cantabria, y a sus productos. Ricardo Sanz, propietario del grupo Kabuki, con 4 estrellas Michelin (una en Kabuki, una en Kabuki Wellington, una en Abama Kabuki y una Kabuki Raw) nos abrió la puerta de los océanos, un mundo en el que también  se mueve como pez en el agua, y así nos lo demostró Joaquín Felipe, chef de Florida Retiro. Andrea Tumbarello, chef de Don Giovanni nos descubrió todos los secretos de la mayor joya de la tierra: la trufa. José Luis Martín nos acercó al embriagador mundo del queso... 

En fin, la lista es interminable: Montse Estruch, chef del restaurante El Cingle, Macarena de Castro de El Jardín, Luis Arévalo, de Kena, Mario Sandoval, de Coque, Kiko Moya, de L’Escaleta, Pedro Espina, de Soy, César Martín, de Lakasa, y un larguísimo etcétera de grandes Chefs que han pasado por las cocinas de Demos la vuelta al día para trasmitir su pasión por la cocina. Ojalá uno de estos chefs sea Víctor Infantes en un próximo Campeonato.

Listado completo de Estrellas Michelin 2018

3 estrellas Michelin

NUEVO: Dani García (Marbella, Málaga)

ABaC (Barcelona)

Akelarre (Guipúzcoa)

Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Arzak (Guipúzcoa)

Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

DiverXO (Madrid)

El Celler de Can Roca (Girona)

Lasarte (Barcelona)

Martín Berasategui (Guipúzcoa)

Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

2 estrellas Michelin 

NUEVO: Cocina Hermanos Torres (Barcelona, Cataluña)

NUEVO: El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

NUEVO: Ricard Camarena (Valencia, Comunidad Valenciana)

NUEVO: Alma (Lisboa, Estremadura)

ASTURIAS

Casa Marcial (Asturias)

CANTABRIA

Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)

Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

CASTILLA-LA MANCHA

Maralba (Almansa, Albacete)

CATALUÑA

Enoteca (Barcelona)

Moments (Barcelona)

Miramar (Llançà, Girona)

Les Cols (Olot, Girona)

Disfrutar (Barcelona)

EXTREMADURA

Atrio (Cáceres)

ISLAS BALEARES

Zaranda (Mallorca)

ISLAS CANARIAS

M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

LA RIOJA

El Portal (La Rioja)

MADRID

DSTAgE (Madrid)

Ramón Freixa (Madrid)

Santceloni (Madrid)

La Terraza del Casino (Madrid)

Coque (Madrid)

MURCIA

Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia)

PAÍS VASCO

Mugaritz (Guipúzcoa)

VALENCIA

L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)

BonAmb (Xàbia, Alicante)

PORTUGAL

Vila Joya (Albufeira, Portugal)

Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)

Belcanto (Lisboa, Portugal)

Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)

The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)

1 estrella Michelin

ANDALUCÍA

NUEVO: Bagá (Jaén)

NUEVO: LÚ Cocina y Alma (Jeréz de la Frontera)

Abantal (Sevilla)

Acánthum (Huelva)

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)

Alevante (Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz)

Bardal (Ronda, Málaga)

Choco (Córdoba)

El Lago (Marbella, Málaga)

José Carlos García (Málaga)

Kabuki Raw (Casares, Málaga)

La Costa (El Ejido, Almería)

Messina (Marbella, Málaga)

Noor (Córdoba)

Sollo (Fuengirola, Málaga)

Skina (Marbella, Málaga)

ARAGÓN

NUEVO: Cancook (Zaragoza)

Lillas Pastia (Huesca)

Tatau Bistro (Huesca)

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)

La Prensa (Zaragoza)

ASTURIAS

El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)

Auga (Gijón)

La Salgar (Gijón)

El Retiro (Asturias)

Casa Gerardo (Prendes, Asturias)

Arbidel (Ribadesella)

Real Balneario (Salinas, Asturias)

BALEARES

Andreu Genestra (Mallorca)

Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)

Adrián Quetglas (Palma)

Marc Fosh (Palma de Mallorca)

Es Fum (Palmanova, Mallorca)

Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)

ISLAS CANARIAS

Abama Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)

El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)

Kazan (Tenerife)

Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)

CANTABRIA

Solana (Ampuero, Cantabria)

El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)

El Serbal (Santander)

La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)

CASTILLA LA MANCHA 

NUEVO: Trivio (Cuenca)

NUEVO: El Molino de Alcuneza (Sigüenza / Alcuneza)

El Bohío (Illescas, Toledo)

El Carmen de Montesión (Toledo)

Tierra (Toledo)

El Doncel (Sigüenza, Castilla-La Mancha)

CASTILLA Y LEÓN

NUEVO: Pablo (León)

El Ermitaño (Benavente, Zamora)

Cobo Vintage (Burgos)

Cocinandos (León)

La Botica (Valladolid)

La Lobita (Soria)

Víctor Gutiérrez (Salamanca)

Refectorio (Valladolid)

Villena (Segovia)

Baluarte (Soria)

Trigo (Valladolid)

CATALUÑA

NUEVO: La Barra de Carles Abellán (Barcelona)

NUEVO: Oria (Barcelona)

NUEVO: Terra (S´Agaró)

Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)

Ca l´Arpa (Banyoles)

Alkimia (Barcelona)

Angle (Barcelona)

Dos Palillos (Barcelona)

Gaig (Barcelona)

Hisop (Barcelona)

Hofmann (Barcelona)

Hoja Santa (Barcelona)

Koy Shunka (Barcelona)

Pakta (Barcelona)

Tickets (Barcelona)

Via Veneto (Barcelona)

Xerta (Barcelona)

Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)

La Boscana (Bellvís)

Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)

Can Bosch (Cambrils, Tarragona)

Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)

Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)

Estany Clar (Cercs, Barcelona)

Bo.Tic (Corsà, Girona)

Malena (Lleida)

Massana (Girona)

La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)

Casamar (Llafranc, Girona)

Els Tinars (Llagostera, Girona)

Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)

Sala (Olost, Barcelona)

Els Brancs (Platja de Canyelles Petites, Girona)

Els Casals (Sagás, Barcelona)

L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)

Fogony (Sort, Lleida)

La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)

L´Antic Molí (Ulldecona)

Les Moles (Tarragona)

Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)

Villa Retiro (Xerta, Tarragona)

Caelis (Barcelona)

Enigma (Barcelona)

Castell Perelada (Perelada)

COMUNIDAD VALENCIANA

NUEVO: Beat (Calp)

NUEVO: Orobianco (Calp)

NUEVO: El Xato (La Nucía)

Monastrell (Alicante)

Raúl Resino (Benicarló)

Casa Manolo (Valencia)

La Finca (Elche, Alicante)

Casa Pepa (Ondaira, Alicante)

Sents (Ontinyent)

El Poblet (Valencia)

Ricard Camarena (València)

Riff (Valencia)

Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)

Sucede (Valencia)

Audrey´s by Rafa Soler (Calp, Alicante)

El Rodat (Xàbia)

GALICIA

NUEVO: A Tafona (Santiago de Compostela)

Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)

Árbore da Veira (A Coruña)

Culler de Pau (Pontevedra)

As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)

Nova (Ourense)

Solla (Poio, Pontevedra)

Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)

Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)

Casa Marcelo (Santiago)

Maruja Limón (Vigo)

MADRID

NUEVO: Clos Madrid (Madrid)

NUEVO: Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)

NUEVO: El Invernadero (Madrid)

NUEVO: La Tasquería (Madrid)

NUEVO: Yugo (Madrid)

Álbora (Madrid)

A´Barra (Madrid)

Gaytán (Madrid)

Kabuki (Madrid)

Kabuki Wellington (Madrid)

Lúa (Madrid)

Punto MX (Madrid)

Montia (Madrid)

Chirón (Valdemoro, Madrid)

La Candela Restò (Madrid)

Cebo (Madrid) 

NAVARRA

Europa (Pamplona)

Rodero (Pamplona)

El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

PAÍS VASCO 

NUEVO: Eneko Bilbao (Bilbao)

NUEVO: Etxanobe Atelier (Bilbao)

NUEVO: eMe Be Garrote (Donostia, San Sebastián)

Boroa (Amorebieta, Vizcaya)

Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

Mina (Bilbao, Vizcaya)

Nerua (Bilbao,Vizcaya)

Zarate (Bilbao)

Zortziko (Bilbao)

Kokotxa (San Sebastián)

Mirador de Ulía (San Sebastián)

Marqués de Riscal (Elciego, Álava)

Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)

Elkano (Guipúzcoa)

Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)

Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)

Amelia (Donosti, San Sebastián)

Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)

LA RIOJA

NUEVO: Ikaro (Logroño)

Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

Kiro Sushi (Logroño, La Rioja)

PORTUGAL

NUEVO: G Pousada (Bragança, Tras-os-Montes)

NUEVO: A Cozinha (Guimarães, Minho)

NUEVO: Midori (Sintra, Estremadura)

São Gabriel (Almancil, Portugal)

Henrique Leis (Alamcil, Portugal)

Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)

Willie´s (Quarteira, Portugal)

Pedro Lemons (Porto, Portugal)

Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)

Eleven (Lisboa, Portugal)

Feitoria (Lisboa, Portugal)

Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)

Casa da Calçada Relais & Chateaux – Restaurante Largo do Paço (Amarante), Tiago Bonito

Alma (Lisboa, Portugal)

Loco (Lisboa, Portugal)

Willian (Madeira/Funchal, Portugal)

L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)

Antiqvvm (Porto, Portugal)

Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)

Gusto by Heinz Beck (Conrad Algarve Hotel, Almancil)

Vista Restaurant (Praia da Rocha, Portimão)

Gusto (Almancil, Portugal)

Vista (Praia da Rocha, Portimão, Portugal)

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.