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Sant Pau, de Carme Ruscalleda, con 3 estrellas, sirve su última cena

Noticia
27 Octubre 2018

El restaurante Sant Pau, con Carme Ruscalleda al frente y tres estrellas Michelin ofrece este sábado, día 27 de octubre, su última cena, después de tres décadas en funcionamiento. 30 años a lo largo de los cuales la identidad mediterránea de Ruscalleda se ha fundido con la sensibilidad japonesa a través de unos platos que narran y dibujan historias extraordinarias para conmover a todos los paladares.

Nos quedan más calles por cruzar

“No queremos morir con las botas puestas”, dice Ruscalleda, “pero no queremos cortar el cordón umbilical que nos une a la cocina y a la gastronomía. Como cuando decidimos pasar al otro lado del Carrer Nou, hemos decidido ahora reinventar nuestro futuro profesional. El restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar servirá la última cena el 27 de octubre de 2018. Ello nos permitirá darle más cuerda a nuestro departamento Cocina Estudio. Cerraremos un restaurante de éxito y estrenaremos un nuevo camino profesional”.

Ubicado en San Pol de Mar, en la comarca del Maresme, a solo 49 kilómetros de Barcelona, el restaurante es una coqueta casa de 1881, restaurada en mostaza y azul, que fue un hostal en cuya cocina de la planta baja se preparaban anchoas.

Cocina libre, natural, sabrosa y placentera es la fórmula clave de la magia culinaria de Carme Ruscalleda, una chef autodidacta que ha logrado convertirse en la gran dama de la cocina mundial gracias a una técnica admirable y precisa y a su personalidad siempre exploradora y abierta a la imaginación.

Felicidad

Coincidiendo con el 30 aniversario de Sant Paul, y también con su cierre, sale al mercado ‘Felicidad’, un libro homenaje a la trayectoria de Carme Ruscalleda publicado por Planeta Gastro. El relato del libro se inicia desde la visión actual de su gastronomía para hacer un flashback y repasar los grandes momentos de su trayectoria gastronómica en distintos capítulos, en los que refleja su estilo y su universo personal, desde el Mediterráneo hasta Japón.

El libro incluye 14 recetas extraordinarias y, en sus textos, repasa la vida de Carme Ruscalleda, desde su Sant Pol natal hasta Tokio, desde la charcutería en la que trabajó hasta el firmamento Michelin. Rosa Rivas, autora de los textos y Premio Nacional de Gastronomía, es una de las mayores conocedoras del trabajo de la chef Ruscalleda. Además, este libro de Planeta Gastro de gran formato está Ilustrado con más de 140 fotografías de Carles Allende que nos muestran no sólo a la chef Ruscalleda, también a la avia (abuela) Carme… y su extraordinaria colección de pendientes. El prólogo, firmado por Yuji Shimoyama, testimonia la estrecha relación que Ruscalleda mantiene con Japón y define una de las principales características de su cocina: la cocina de Carme nos hacía sentir como si estuvieran abrazándonos cariñosamente.

Carme Ruscalleda abrió en 1988 su primer restaurante, Sant Pau, junto a su marido, Toni Balam, en su localidad natal, Sant Pol de Mar. El restaurante mantiene tres estrellas Michelin desde 2005. En 2004 abrió una réplica de Sant Pau en Tokyo, que ha logrado dos estrellas. Otros dos brillos ha logrado con el restaurante Moments, que dirige desde 2009 junto a su hijo Raül Balam. Ha sido la primera cocinera española con tres estrellas Michelin y durante varias temporadas ha mantenido el liderazgo femenino mundial. Ha publicado una decena de libros y ha sido conferenciante en Harvard. Además, tiene en su haber numerosos premios.

 

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