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Premio a la revolución DiverXo y los callos de La Tasquita de Enfrente

Noticia
4 Octubre 2016
DiverXo, La Tasquita de Enfrente, Punto MX, La Tasquería, Bodegas La Ardosa o KaButoKaji... son algunos de los premiados por el I Premio de Gastronomía de la Comunidad de Madrid

DiverXo, La Tasquita de Enfrente, Punto MX, La Tasquería, Bodegas La Ardosa o KaButoKaji... son algunos de los premiados por el I Premio de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, y que entregaron ayer en una noche muy especial para la gastronomía madrileña. 

Riesgo, creatividad, transgresión, apuesta... son algunas de las palabras que se pronunciaron durante la entrega del Premio a la Cocina, para DiverXo. Dabiz Muñoz se lleva este premio “por haber revolucionado el panorama gastronómico actual”. Era, sin embargo, un premio más que esperado, dado que se trata del único restaurante en Madrid que ostenta tres estrellas Michelin. Sin embargo, se echó de menos que fuera el chef quien recogiera el premio personalmente, sobre todo por haber sido embajador de Madrid, aunque su contrato con el gobierno regional por este concepto expiró el pasado mes de abril.

El Premio a la Sala ha recaído en Abel Valverde, maître del restaurante Santceloni, con dos estrellas Michelin “porque bajo su batuta el servicio del restaurante consigue flotar”. Valverde añade este nuevo galardón al premio a Mejor Maître de la Revista Club de Gourmets y al Premio Gueridon de Oro.

El Premio al Plato más castizo fue para los callos que sirve el chef Juanjo López en su magnífico restaurante La Tasquita de Enfrente. El premio a la Bar fue para Bodegas La ARdosa, una taberna centeneraria –fue abierta en 1892- y donde se sirve una de las mejores tortillas de Madrid.

El Premio a la Propuesta más Innovadora fue para La Tasquería de Javier Estévez, recientemente nombrado cocinero revelación 2016 en Madrid Fusión. Por su parte, el restaurante Punto MX, con Roberto Ruiz al frente se llevó el Premio a la Cocina Extranjera por “ser responsable de la apertura cultural de las altas esferas culinarias”. Punto MX es el primer restaurante mexicano con estrella Michelin de España y de Europa.

El Premio al Dulce fue para Casa Mira, mítico local de la Carrera de San Jernónimo, el Premio a la Bebida fuer para Lavinia por su “concepto revolucionario en el ámbito de la distribución del vino” y el Premio al Mejor producto de Madrid para la variedad de fresas ecológicas Mara de Bois, cultivada en la vega del Jarama por Viveros Monjarama.

Los categorías más sorprendentes fueron la del Premio al Cocinero Revelación, que recayó en Hugo Muñoz, de KaButoKaji, “por la singular fusión entre el carácter mediterráneo y el arte culinario japonés que practica”, mientras que el Premio al Cocinero con más Potencial se lo llevó Mario Vallés, de Hortensio, a quien se presentó como “un maestro de la cocina afrancesada que rejuvenece cada día y que aún tiene mucho por mostrar”.

Además de estas 11 categorías, se entregaron también tres menciones honoríficas a la trayectoria de tres grandes figuras de la gastronomía madrileña fallecidas durante el año pasado: Iñaki Oyarbide, fundador de los restaurantes Príncipe de Viana y Zalacaín, el primero en España en conseguir tres estrellas Michelin. Otra mención fue para Fernando del Diego, de la coctelería Del Diego y para Godofredo Chicharro, de Casa Ciriaco.

Estos premios son otorgados por la Academia Madrileña de Gastronomía y que ha puesto en marcha con la colaboración del Gobierno regional. En palabras del presidente de la Academia Luis Suárez de Lezo el objetivo de los premios es "reconocer el esfuerzo de los profesionales y las empresas del sector en nuestra región, poner en valor la gastronomía madrileña desde el punto de vista cultural, de ocio y de turismo en y contribuir a celebrar el gran momento que ésta está viviendo".

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