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Coque, de Mario Sandoval y Zaranda ganan la segunda estrella Michelin

Noticia
25 Noviembre 2015
Sin novedades en el Olimpo de los restaurantes triestrellados, Coque y Zaranda ganan su segunda estrella, y 15 nuevos restaurantes obtienen la primera en la edición 2016 de la Guía Michelin España y Portugal

El madrileño restaurante Coque, con Mario Sandoval al frente de los fogones, ha recibido la segunda estrella Michelin. La Guía Roja destaca la cocina contemporánea, con raíces madrileñas, creativa, con increíbles juegos cromáticos y exquisitas presentaciones de este restaurante situado en Humanes, que ya llevaba años mereciendo y esperando este reconocimiento.

La otra gran novedad de la edición 2016 de la Guía Roja para España y Portugal hay que encontrarla en Mallorca, concretamente en el hotel Castell Son Claret, en Es Capdellá. Su restaurante, Zaranda, ha sido reconocido con la segunda estrella gracias a la cocina de autor elaborada por Fernando P. Arellano, que, con una excelente técnica y productos locales de calidad logra sorprendentes fusiones de sabores.

Un año más, Michelin es tacaño con la máxima distinción

Por tercer año consecutivo, la Guía Michelin no otorga la máxima distinción, 3 estrellas, a ningún nuevo restaurante. Un año más, Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz se ha quedado fuera del Olimpo de la Guía Michelin, es decir, sin el apreciado brillo de la tercera estrella. Quizá éste sea el caso más escandaloso… pero no es la única decepción. Lasarte, el restaurante de Martín Berasategui en Barcelona; Àbac, de Jordi Cruz y Miramar, de Paco Pérez, ambos también en la ciudad condal, deberán esperar, al menos, una temporada más. También se quedan sin el tercer macaron algunos restaurantes, como la Terraza del Casino, de Paco Roncero; Dani García o A poniente, de Ángel León. O incluso Enoteca, el restaurante de de Paco Perez en el Hotel Arts de Barcelona.

Eso sí, los ocho restaurantes que ostentaban tres estrellas Michelin el año pasado, mantienen la máxima calificación. Son Akelarre, de Pedro Subijana; Arzak, de Juan Mari y Elena Arzak; Azurmendi, de Eneko Atxa; El Celler de can Roca, de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca; DiverXO, de David Muñoz; Sant Pau, de Carme Ruscalleda, Martín Berasategui y Quique Dacosta. El que no se consuela… es porque no quiere. 

Guia Michelin España y Portugal 2016 apuesta por la cantera

Han sido 14 los restaurantes que reciben su primera estrella Michelin en España, además de uno en Portugal.

Algunas de estas novedades eran más que esperadas, como el ‘macaron’ que se ha llevado ‘Disfrutar’, el restaurante de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, todos ex de ElBulli, de los que la guía destaca la creatividad, sabor e indiscutible nivel técnico. También la que se ha llevado Hoja Santa, el restaurante mexicano de Albert Adriá, también en Barcelona. También en la ciudad condal Tresmacarrons, en El Masnou, ha recibido una estrella por su carta de tinte actual con productos de temporada, cuidadas elaboraciones y mimo en los detalles. Completan las novedades en Cataluña la distinción recibida por Emporium, en Castelló d’Empúries, Girona.

Cataluña, junto a Andalucía, concentran el mayor número de novedades en esta categoría, con cuatro nuevas estrellas cada una. En Andalucía destaca la provincia de Málaga con tres novedades: Kabuki Raw, en Casares, (una estrella que Ricardo Sanz sumará a las que ya atesora en sus restaurantes Kabuki Wellington, en Madrid y Abama Kabuki, en Tenerife). En Fuengirola el restaurante Sollo, con Diego Gallegos en los fogones, destaca al trabajar solo un menú degustación que gira alrededor de los peces de río, con sorprendentes y delicadas elaboraciones. Y Mauricio Giovanini, en Messina, Marbella, ofrece una cocina de corte mediterráneo actual, con excelentes texturas y sabores marcados, que le ha valido su primera estrella.

En Madrid, solo una novedad, que aparecía en muchas quinielas, la estrella  recibida por el restaurante Lúa.  Por otro lado, el hecho de que la gala se celebrara en Galicia, hacía presagiar alguna novedad gallega. En efecto, Casa Marcelo, de Santiago de Compostela, quien ya tuviera una estrella y la perdió, ha vuelto a recuperar la confianza de los inspectores de la Guía Michelin.

Lo mismo les ha ocurrido a los restaurantes El Ermitaño, en Benavente, Zamora y a Villena, en Segovia, que recuperan la distinción que perdieron hace unos años. El resto de las novedades las completan Acanthum, en Huelva; El Rincón de Juan Carlos, en Los Gigantes, Tenerife; y Zárate, en Bilbao. En lo que se refiere a Portugal, el restaurante Bon Bon, en Carvoeiro, Algarve, obtiene su primera estrella Michelin.

 

Las porras, otra tradición Michelin

Porra, según la Real Academia, es la fruta de sartén semejante al churro, pero más gruesa. Una definición gastronómica... aunque, no obstante, en los días previos a la presentación de una nueva edición de la Guía Michelin, la porra se convierte –también según el diccionario de la RAE- en el ‘juego en que varias personas apuestas dinero a un resultado’. 

En efecto, desde hacía ya semanas veníamos haciendo porras y quinielas sobre si algún nuevo restaurante ascendería al Olimpo de los triestrellados, qué restaurantes subirán o bajarán peldaños, y quienes serán los nuevos en ingresar en el club. Una expectación alentada en parte por la propia compañía, Michelin, a través de su director de Relaciones Exteriores, Ángel Pardo. Sin desvelar más detalles, Pardo anticipó que este año el crecimiento va más en el rango de las primeras estrellas, que están muy repartidas por toda la península y tocan las islas”. Aseguró además que “no hay que temer ninguna mala noticia, aunque se perderán algunas estrellas, no hay ningún batacazo”. Dicho y hecho.

La peor parte: perder la estrella

Pero ‘porra’ tiene también otro significado, según la RAE, es el palo toscamente labrado, como de un metro de largo, que va aumentando de diámetro desde la empuñadura y que se usaba como arma, así como el arma alargada, usada como maza por algunos cuerpos encargados de vigilancia. Y como ‘vigilantes gastronómicos’, los inspectores de la Guía Michelin han empleado su porra este año con nueve restaurantes. Han sido Manairó (Barcelona), Aizián (Bilbao), Vertical (Valencia), Casa Alfonso (La Dehesa de Campoamor, Alicante) y Ca L'Arpa (Bañolas, Gerona). El resto han perdido su estrella por cierre, Es el caso de Commerç 24 y Neichel, ambos en Barcelona, y de Miramón Arbelaitz, en Guipúzcoa. El último caso es por traslado del cocinero, en la Casa del Carmen, en Toledo.

Brillo gallego

Este año, Michelin se llevó a Santiago de Compostela la presentación de su famosa guía, con el fin de rendir homenaje a Galicia como enclave culinario de primer orden. La cena servida durante la fiesta de presentación de la nueva edición de la guía Michelin, servida en el Parador Hostal dos Reis Católicos fue elaborada por ocho grandes chefs gallegos: Iván Domínguez (restaurante Alborada), Luis Veira (restaurante Árbore da Veira), Javier Olleros (Restaurante Culler de Pau), Beatriz Sotelo y Xoán M. Crujeiras (Restaurante A Estación), Xosé T. Cannas (restaurante Pepe Vieira), Nochi García (restaurante Retiro da Costiña) y Yayo Daporta(del restaurante homónimo), bajo la estricta batuta de Pepe Solla, chef del restaurante Solla y coordinador de la cena.

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