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Central, de Virgilio Martínez, mejor restaurante de Latinoamérica

Noticia
25 Septiembre 2015
El peruano Central vuelve a ser el restaurante número uno de Latinoamérica por segundo año consecutivo, según la revista especializada Restaurant.

El peruano Central se consolida como el mejor restaurante de Latinoamérica. El chef Virgilio Martínez volvió a ser ayer el protagonista de la gala de 50 Best Restaurants en su edición Latinoamérica, celebrada en el antiguo colegio de San Ildefonso de México. Su restaurante, ubicado en Lima, que desde hace unos meses ocupa el cuarto puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo encabezada por El Celler de Can Roca, ha vuelto a ocupar el primer lugar en la lista de Latinoamérica que ya ocupó en la anterior edición.

La cocina de la biodiversidad

Desde Central, en el limeño barrio de Miraflores, Martínez trata de explorar la biodiversidad del Perú y redescubrir ingredientes desde la costa hasta la Amazonia en un menú en el que se indica la altura media respecto al nivel del mar de los ingredientes. Una propuesta tan singular y vertical como su propia trayectoria, que lo ha llevado a convertirse en uno de los cocineros más admirados del planeta.

El restaurante Borago, de Santiago de Chile, que regenta Rodolfo Guzmán, ha quedado en el segundo puesto de la lista. Le sigue el peruano Astrid y Gastón Casa Moreyra, el restaurante de Gastón Acurio situado en una antigua hacienda del barrio limeño de San Isidro, en el que Diego Muñoz lleva las riendas de la cocina, el brasileño D.O.M, del reconocido chef Alex Atala, y en quinto lugar Maido, de cocina Nikkei (fusión japonesa peruana), de Mitsuharu Tsumura. Entre el sexto y el décimo lugar han quedado los mexicanos Quintonil (México), Tegui (Buenos Aires), Maní (Sao Paulo) y los mexicanos Pujol y Biko.

                  Virgilio Martínez y Pía León, del Restaurante Central, en Lima. Foto de Latin America’s 50 Best Restaurants 2015

Perú, epicentro culinario

Con nueve locales en la lista y tres entre los 10 primeros puestos, Perú se mantiene un año más en la cima de la élite gastronómica, Astrid & Gastón quedó en tercer lugar mientras que Maido quedó en quinta posición. México, que jugó este año de anfitrión al albergar por primera vez la ceremonia de los premios, ha cobrado un papel protagonista en la clasificación, tres de ellos restaurantes entre los diez primeros. También Argentina cuenta con 10 restaurantes en el listado. Perú, Chile, Brasil, Argentina y Mexico son los países que han posicionado restaurantes entre los 10 primeros del rankings. En cuanto a los mejores chefs de la región, Roberta Sudbrack, del restaurante que lleva su nombre en Río de Janeiro, ha recibido este reconocimiento. El establecimiento está situado en el puesto 14 del ranking general.

El listado, completo:

1. Central, Lima, Perú

2. Boragó, Santiago, Chile

3. Astrid y Gastón, Lima, Perú

4. D. O. M. São Paulo, Brasil

5. Maido, Lima, Perú

6. Quintonil, Ciudad de México, México

7. Tegui, Buenos Aires, Argentina

8. Mani, Sao Paulo, Brasil

9. Pujol, Ciudad de México, México

10. Biko, Ciudad de México, México

11. Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay

12. La Mar, Lima, Perú

13. Pangea, Monterrey, México

14. Roberta Sudbrack, Río de Janeiro, Brasil

15. El Baqueano, Buenos Aires, Argentina

16. Lasai, Rio de Janeiro, Brasil

17. Gustu, La Paz, Bolivia

18. Criterión, Bogotá, Colombia

19. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina

20. Malabar, Lima, Perú

21. Chila, Buenos Aires, Argtentina

22. Amaranta, Toluca, México

23. Olympe, Río de Janeiro

24. Harry Sasson, Bogotá, Colombia

25. Osaka, Santiago, Chile Fäviken Järpen, Suecia

26. Epice, Sao Paulo, Brasil

27. Sud 777, Ciudad de México, México

28. Aramburu, Buenos Aires, Argentina

29. Alto, Caracas, Venezuela

30. El Cielo, Bogotá, Colombia

31. Fiesta, Lima, Perú

32. Ambrosia, Santiago, Chile

33. Restaurante Leo, Bogotá, Colombia

34. Osso Carnicería y Salumeria, Lima, Perú

35. Mocotó, Sao Paulo, Brasil

36. La Picantería, Lima, Perú

37. Elena, Buenos Aires, Argentina

38. Remanso do Bosque, Belém, Brasil

39. Oviedo, Buenos Aires Argentina

40. La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay

41. Máximo Bistrot, Ciudad de México, México

42. Andrés Carne de Res, Chía, Colombia

43. Restó, Buenos Aires, Argentina

44. Rosetta, Ciudad de México, México

45. Don Julio, Buenos Aires, Argentina

46. 99, Santiago, Chile

47. Nicos, Ciudad de México, México

48. Tarquino, Buenos Aires, Argentina

49. Dulce Patria, Ciudad de México, México

50. Rafael, Lima, Perú

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